© 2016-2021 ФЛП АРТЕМ ОВЧИННИКОВ
ИНН 3442907618 г. Днепр
КЛУБНИКА СО СЛИВКАМИ

Приветствуем в РАННЕМ СПИСКЕ желающих попасть на обучение. Ниже вам доступен демо-доступ к уроку с курса Макарон. Уверенны, у вас получится вкуснейшая начинка
Ингредиенты:
Для мусса:
  1. Глюкозный Сироп 43% - 25 грамм
  2. Сливки от 30% (1) - 80 грамм
  3. Белый шоколад - 230 грамм
  4. Сливки от 30% (2) - 150 грамм
Клубничный центр:
Клубничное пюре - 75 грамм
Пектин цитрусовый – 4 грамма
Сахар (1) - 20 грамм
Глюкозный сироп 43 % - 15 грамм
Сахар (2) -10 грамм
Лимонная кислота – щепотк

Приготовление
Клубничный центр:
1 ) Ягодное пюре , глюкозный сироп и сахар(1) положить в сотейник с толстым дном
2 ) Смешать пектин с сахаром (2) в отдельной ёмкости и ввести медленно всыпая при постоянном помешивании в нагретую до 30° C ягодную смесь.
3 ) Варить на среднем огне до закипания, постоянно помешивая.
4 ) В конце добавить лимонную кислоту.
5 ) Переложить в кондитерский мешок и дать остыть.
Мусс:
1. Подогреть сливки (1) с глюкозой до 40-45°C .
2. Растопить шоколад импульсами в микроволновке до температуры до 40–45 ° С .
3. Вылить сливки с глюкозой (пункт 1) в шоколад, перебить блендером до гладкой эмульсии.
4. Проверить температуру. Должна быть 40-45°C .
5. Сливки (2) должны быть холодными .
6. Ввести сливки (2) в 3 приема в шоколадную эмульсию , каждый раз пробивая блендером.
7. Распределить тонким слоем и накрыть пленкой в контакт или вылить в кондитерский мешок. Высота слоя 1,5-2 см.
8. Отправить в холодильник на 4-8 часов.
9. Достать из холодильника и сразу взбить ручным миксером на минимальной скорости. Не перевзбить!!
10. В процессе взбивания выключайте миксер и проверяйте консистенцию
11. Использовать сразу.
12 Собранные макароны поставить в холодильник на 12 часов для стабилизации ганаша.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА
Елена Овчинникова
@ma_macarons
Понравился урок?
Уверенна, у тебя получится обалденная начинка!
Встретимся на 2 дне марафона по макарон! Не опаздывай
А пока переходите на доску почета работ наших учениц @konditer_ardo