Пишите нам в Direct Instagram: ma_macarons- Елены Овчинниковой konditer_ardo - Доска Почета с Работами и отзывами учениц
ma_macarons
konditer_ardo
КЛУБНИКА СО СЛИВКАМИ
Приветствуем в РАННЕМ СПИСКЕ желающих попасть на обучение. Ниже вам доступен демо-доступ к уроку с курса Макарон. Уверенны, у вас получится вкуснейшая начинка
Ингредиенты: Для мусса:
Глюкозный Сироп 43% - 25 грамм
Сливки от 30% (1) - 80 грамм
Белый шоколад - 230 грамм
Сливки от 30% (2) - 150 грамм
Клубничный центр: Клубничное пюре - 75 грамм Пектин цитрусовый – 4 грамма Сахар (1) - 20 грамм Глюкозный сироп 43 % - 15 грамм Сахар (2) -10 грамм Лимонная кислота – щепотк Приготовление Клубничный центр: 1 ) Ягодное пюре , глюкозный сироп и сахар(1) положить в сотейник с толстым дном 2 ) Смешать пектин с сахаром (2) в отдельной ёмкости и ввести медленно всыпая при постоянном помешивании в нагретую до 30° C ягодную смесь. 3 ) Варить на среднем огне до закипания, постоянно помешивая. 4 ) В конце добавить лимонную кислоту. 5 ) Переложить в кондитерский мешок и дать остыть. Мусс: 1. Подогреть сливки (1) с глюкозой до 40-45°C . 2. Растопить шоколад импульсами в микроволновке до температуры до 40–45 ° С . 3. Вылить сливки с глюкозой (пункт 1) в шоколад, перебить блендером до гладкой эмульсии. 4. Проверить температуру. Должна быть 40-45°C . 5. Сливки (2) должны быть холодными . 6. Ввести сливки (2) в 3 приема в шоколадную эмульсию , каждый раз пробивая блендером. 7. Распределить тонким слоем и накрыть пленкой в контакт или вылить в кондитерский мешок. Высота слоя 1,5-2 см. 8. Отправить в холодильник на 4-8 часов. 9. Достать из холодильника и сразу взбить ручным миксером на минимальной скорости. Не перевзбить!! 10. В процессе взбивания выключайте миксер и проверяйте консистенцию 11. Использовать сразу. 12 Собранные макароны поставить в холодильник на 12 часов для стабилизации ганаша.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА
Елена Овчинникова
@ma_macarons
Понравился урок? Уверенна, у тебя получится обалденная начинка! Встретимся на 2 дне марафона по макарон! Не опаздывай
А пока переходите на доску почета работ наших учениц @konditer_ardo