УРОК
РЕЦЕПТ ПРЯНОГО РОЖДЕСТВЕНСКОГО КЕКСА
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СИРОПА:
- Ингредиенты для сиропа:
1 часть
- Заваренный чай - 500 мл
- Сахара - 80 г
- Воды - 50 г
- Сок 2-х апельсинов
- Бренди или коньяк - 50 г
- Стручок ванили
- Изюм - 85 г
- Сушеная клюква - 60 г
- Курага - 60 г
- Чернослив - 60 г
- Инжир сушеный - 60 г
- Апельсиновые или лимонные цукаты - 60 г
- Цедра 1 апельсина
- Цедра 1 лимона
- Инвентарь:
- Большая глубокая миска
- Сотейник
- Силиконовая лопатка
За день до:
1. Смешайте сухофрукты, цедру и цукаты в большой и глубокой миске. Оставьте в сторону отдохнуть.
2. Заварите крепкий чай и горячим вылейте в сухофрукты.
3. Хорошо все перемешайте, дайте постоять 4-6 часов, впитать все ароматы.
4. Сварите сироп из сахара, воды и свежевыжатого апельсинного сока. Доведите до кипения и размешайте до полного растворения сахара.
5. Снимите сотейник с огня и влейте коньяк.
6. Затем сразу же сваренный сироп вылейте в сухофрукты, оберните миску плотно пищевой пленкой и оставьте на ночь.
1. Смешайте сухофрукты, цедру и цукаты в большой и глубокой миске. Оставьте в сторону отдохнуть.
2. Заварите крепкий чай и горячим вылейте в сухофрукты.
3. Хорошо все перемешайте, дайте постоять 4-6 часов, впитать все ароматы.
4. Сварите сироп из сахара, воды и свежевыжатого апельсинного сока. Доведите до кипения и размешайте до полного растворения сахара.
5. Снимите сотейник с огня и влейте коньяк.
6. Затем сразу же сваренный сироп вылейте в сухофрукты, оберните миску плотно пищевой пленкой и оставьте на ночь.
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕСТА:
- Ингредиенты для теста:
- Мука - 300 г
- Сода - ¼ ст.л
- Разрыхлитель - 2 ч.л.
- Соль - ½ ч.л
- Сливочное масло - 300 г
- Сахар - 300 г
- Яйца - 6 шт
- Мускатный орех - 1 ч.л.
- Корица - ½ ч.л.
- Молотая гвоздика - ½ ч.л.
- Молотый имбирь - ½ ч.л.
- Кардамон - ¼ ч.л.
- Коньяк или бренди - 80 мл
- Стручок ванили
- Жидкий мед - 80 мл
- Инвентарь:
- Большая глубокая миска
- Миксер
- Сито
- Форма для кекса
- Марля
- Силиконовая лопатка
1. В первую очередь просейте все сухие ингредиенты.
2. На средней скорости миксера с насадкой взбейте размягченное сливочное масло с сахаром до мягкого, воздушного и кремового состояния.
3. По одному добавляйте яйца, каждый раз очень хорошо перемешивая и время от времени с помощью силиконовой лопатки очищайте стенки миски.
4. Затем добавьте мед и коньяк. Просейте еще раз поверх масляной смеси все сухие ингредиенты и аккуратно перемешайте лопаткой.
5. В самом конце добавьте сухофрукты без жидкости, старайтесь особо долго не перемешивать.
6. Смажьте ваши формы сливочным маслом и присыпьте мукой. Выложите готовое тесто в форму. Разогрейте духовку до 150С. Выпекайте 2 - 2,5 часа в зависимости от ваших форм и формочек. Это очень важный момент для кекса, выпекать его на маленькой температуре длительное время. Если верх начнет пригорать - накройте его фольгой, а готовность проверяйте деревянной шпажкой.
7. Готовому кексу дайте остыть. Затем можете обернуть в марлю, хорошо смоченную в сиропе. Можете брать такой же сироп, как и для замачивания фруктов. Затем пропитайте марлю в этом сиропе.
8. Затем, поверх этого, оберните кекс фольгой и уберите в прохладное место на 2-3 недели. Время от времени, проверяйте пропитку - как только марля станет сухой, снова ее чуть смочите сиропом. Разрезайте кекс только по истечению срока!
2. На средней скорости миксера с насадкой взбейте размягченное сливочное масло с сахаром до мягкого, воздушного и кремового состояния.
3. По одному добавляйте яйца, каждый раз очень хорошо перемешивая и время от времени с помощью силиконовой лопатки очищайте стенки миски.
4. Затем добавьте мед и коньяк. Просейте еще раз поверх масляной смеси все сухие ингредиенты и аккуратно перемешайте лопаткой.
5. В самом конце добавьте сухофрукты без жидкости, старайтесь особо долго не перемешивать.
6. Смажьте ваши формы сливочным маслом и присыпьте мукой. Выложите готовое тесто в форму. Разогрейте духовку до 150С. Выпекайте 2 - 2,5 часа в зависимости от ваших форм и формочек. Это очень важный момент для кекса, выпекать его на маленькой температуре длительное время. Если верх начнет пригорать - накройте его фольгой, а готовность проверяйте деревянной шпажкой.
7. Готовому кексу дайте остыть. Затем можете обернуть в марлю, хорошо смоченную в сиропе. Можете брать такой же сироп, как и для замачивания фруктов. Затем пропитайте марлю в этом сиропе.
8. Затем, поверх этого, оберните кекс фольгой и уберите в прохладное место на 2-3 недели. Время от времени, проверяйте пропитку - как только марля станет сухой, снова ее чуть смочите сиропом. Разрезайте кекс только по истечению срока!
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ АПЕЛЬСИНОВОГО КОНФИТЮРА:
- Ингредиенты для конфитюра:
- 300 г апельсинового сока
- 120 г сахара
- 7 г пектина NH
- 20 г лимонного сока
- Инвентарь:
- Сотейник
- Кухонная лопатка
1. Смешайте сахар с пектином.
2. Апельсиновый сок довести до кипения.
3. Ввести пектин с сахаром, помешивая проварить до кипения. Проварить еще 3-5 минут.
4. Сразу вылить на кекс, чтобы конфитюр полностью его покрыл. Дать схватиться коркой.
2. Апельсиновый сок довести до кипения.
3. Ввести пектин с сахаром, помешивая проварить до кипения. Проварить еще 3-5 минут.
4. Сразу вылить на кекс, чтобы конфитюр полностью его покрыл. Дать схватиться коркой.
- Елена Овчинникова @ma_macaronsПреподаватель курса Счастливых Кондитеров АРДОПонравился урок?
Уверенна, у тебя получился очень вкусный Рождественский Кекс! Твори и выкладывай фото своих кексов в инстаграм, и не забудь отметить меня @ma_macarons.
Это всего лишь один урок с моего большого курса "Успешный кондитер" Академии ARDO! Уверенна, я смогу научить тебя намного большему! Чтобы посмотреть курсы и направления моей академии жми кнопочку ниже
