© 2016-2021 ФЛП АРТЕМ ОВЧИННИКОВ
ИНН 3442907618 г. Днепр
УРОК
РЕЦЕПТ ПРЯНОГО РОЖДЕСТВЕНСКОГО КЕКСА
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СИРОПА:
Ингредиенты для сиропа:
1 часть
  • Заваренный чай - 500 мл
2 часть
  • Сахара - 80 г
  • Воды - 50 г
  • Сок 2-х апельсинов
  • Бренди или коньяк - 50 г
  • Стручок ванили
Сухофрукты
  • Изюм - 85 г
  • Сушеная клюква - 60 г
  • Курага - 60 г
  • Чернослив - 60 г
  • Инжир сушеный - 60 г
  • Апельсиновые или лимонные цукаты - 60 г
  • Цедра 1 апельсина
  • Цедра 1 лимона

Инвентарь:
  • Большая глубокая миска
  • Сотейник
  • Силиконовая лопатка
За день до:
1.
Смешайте сухофрукты, цедру и цукаты с коньяком в большой и глубокой миске. Оставьте в сторону отдохнуть.
2. Заварите крепкий чай и горячим вылейте в сухофрукты.
3. Хорошо все перемешайте, дайте постоять 4-6 часов, впитать все ароматы.
4. Сварите сироп из сахара, воды и свежевыжатого апельсинного сока. Доведите до кипения и размешайте до полного растворения сахара.
5. Снимите сотейник с огня и влейте коньяк.
6. Затем сразу же сваренный сироп вылейте в сухофрукты, оберните миску плотно пищевой пленкой и оставьте на ночь.
    ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕСТА:
    Ингредиенты для теста:
    • Мука - 300 г
    • Сода - ¼ ст.л
    • Разрыхлитель - 2 ч.л.
    • Соль - ½ ч.л
    • Сливочное масло - 300 г
    • Сахар - 300 г
    • Яйца - 6 шт
    • Мускатный орех - 1 ч.л.
    • Корица - ½ ч.л.
    • Молотая гвоздика - ½ ч.л.
    • Молотый имбирь - ½ ч.л.
    • Кардамон - ¼ ч.л.
    • Коньяк или бренди - 80 мл
    • Стручок ванили
    • Жидкий мед - 80 мл
    Инвентарь:
    • Большая глубокая миска
    • Миксер
    • Сито
    • Форма для кекса
    • Марля
    • Силиконовая лопатка
    1. В первую очередь просейте все сухие ингредиенты.
    2. На средней скорости миксера с насадкой взбейте размягченное сливочное масло с сахаром до мягкого, воздушного и кремового состояния.
    3. По одному добавляйте яйца, каждый раз очень хорошо перемешивая и время от времени с помощью силиконовой лопатки очищайте стенки миски.
    4. Затем добавьте мед и коньяк. Просейте еще раз поверх масляной смеси все сухие ингредиенты и аккуратно перемешайте лопаткой.
    5. В самом конце добавьте сухофрукты без жидкости, старайтесь особо долго не перемешивать.
    6. Смажьте ваши формы сливочным маслом и присыпьте мукой. Выложите готовое тесто в форму. Разогрейте духовку до 150С. Выпекайте 2 - 2,5 часа в зависимости от ваших форм и формочек. Это очень важный момент для кекса, выпекать его на маленькой температуре длительное время. Если верх начнет пригорать - накройте его фольгой, а готовность проверяйте деревянной шпажкой.
    7. Готовому кексу дайте остыть. Затем можете обернуть в марлю, хорошо смоченную в сиропе. Можете брать такой же сироп, как и для замачивания фруктов. Затем пропитайте марлю в этом сиропе.
    8. Затем, поверх этого, оберните кекс фольгой и уберите в прохладное место на 2-3 недели. Время от времени, проверяйте пропитку - как только марля станет сухой, снова ее чуть смочите сиропом. Разрезайте кекс только по истечению срока!
      ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ АПЕЛЬСИНОВОГО КОНФИТЮРА:
      Ингредиенты для конфитюра:
      • 300 г апельсинового сока
      • 120 г сахара
      • 7 г пектина NH
      • 20 г лимонного сока
      Инвентарь:
      • Сотейник
      • Кухонная лопатка
      1. Смешайте сахар с пектином.
      2. Апельсиновый сок довести до кипения.
      3. Ввести пектин с сахаром, помешивая проварить до кипения. Проварить еще 3-5 минут.
      4. Сразу вылить на кекс, чтобы конфитюр полностью его покрыл. Дать схватиться коркой.

        Елена Овчинникова @ma_macarons
        Преподаватель курса Счастливых Кондитеров АРДО
        Понравился урок?
        Уверенна, у тебя получился очень вкусный Рождественский Кекс! Твори и присылай нам фото своих оформлений. Это всего лишь один урок с курса "Успешный кондитер" Академии ARDO