© 2016-2021 ФЛП АРТЕМ ОВЧИННИКОВ
ИНН 3442907618 г. Днепр
РЕЦЕПТ
ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ
Ингредиенты:
  • Сахар – 150 г
  • Глюкозный сироп – 150 г
  • Вода – 75 г
  • Белый шоколад – 100 г
  • Сгущенка – 100 г
  • Желатиновая масса – 105 г (20 г желатина)
  • Краситель водорастворимый
  • Диоксид титана
  • Декор гель
Инвентарь:
  • Миски
  • Сотейник с толстым дном
  • Градусник
  • Блендер
  • Пищевая пленка
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
  1. Замочить желатин 1 к 6 холодной водой.
  2. Сахар, воду и глюкозный сироп довести до 103°С.
  3. В отдельной емкости на шоколад вылить набухший желатин и сгущенку, затем добавить диоксид титанаи пробить блендером
  4. Добавить кркаситель и еще раз пробить блендером.
  5. Дать постоять в холодильнике накрыв пленкой в контакт
  6. Достать с холодильника, чуть растопить в микроволновке и пробить блендером до однородности
  7. Использовать при температуре 32-35°С.
Елена Овчинникова @ma_macarons
Преподаватель курса Счастливых Кондитеров АРДО
Понравился урок?
Уверенна, у тебя получилась идеальная зеркальная глазурь! Твори и присылай нам фото своих оформлений. Это всего лишь один урок с курса "Успешный кондитер" Академии ARDO