© 2016-2021 ФЛП АРТЕМ ОВЧИННИКОВ
ИНН 3442907618 г. Днепр
Грушевый пирог
В этом уроке мы научимся готовить нежнейший, как облачко грушевый пирог, с сочными кусочками груши. Приготовьтесь, теперь этот пирог станет вашей фирменной выпечкой!
Ингредиенты:
Тесто:
  • Сахар 60 г
  • Яйца 25 г
  • Сливочное масло 60 г
  • Соль 2 г
  • Разрыхлитель 3 г
  • Мука 80 г
  • Сливочный сыр 25 г
  • Грецкий орех или Фундук 20 г
  • Миндаль 20 г
Начинка:
  • Молоко 125 мл
  • Яйца 20 г
  • Сахар 8 г
  • Мука 22 г
  • Кукурузный крахмал 8 г
  • Сливочный сыр 100 г
  • Средние груши 1-2 шт
  • Сыр с голубой плесенью 30 г
  • Миндальные лепестки

Инвентарь:
  • Силиконовая кухонная лопатка
  • Миски
  • Кухонные весы
  • Ручной миксер или комбайн
  • Форма (18 см)
  • Кольцо для бисквита
  • Пергамент
  • Пищевая пленка
  • Фольга
  • Варежка
  • Металлическая подставка под торты
  • Блендер
ТЕХНОЛОГИЯ:
Тесто:
1. В комбайне перебьем масло и сахар. Добавляем сливочный сыр и по немногу вводим яйца.
2. Разрыхлитель и соль вмешиваем в муку и все вместе добавляем постепенно к нашей массе.
3. Дробим сушеные орехи и добавляем их в тесто.
5.Сливочным маслом обмазываем форму. Руками формируем дно и стенки пирога.
Крем:
1. Подогреваем молоко. Молоко должно быть горячим, но не кипеть!
2. Яйца взбиваем с сахаром до пышной пены. Крахмал с мукой добавляем в яйца.
3. Постепенно вводим яйца с крахмалом и мукой в молоко и хорошо перемешиваем. Завариваем крем.
5. Снимаем с огня, постоянно помешивая. Пробиваем блендером.
6. Добавляем холодный крем сыр, готовим однородную эмульсию.
7. Достаем формы из холодильника и равномерно распределяем крем, выкладываем сыр и грушу..
8. Посыпаем миндальными лепестками и пудрой. Выпекаем 30-35 мин. в зависимости от вашей духовки.
9. Достаем из духовки и ждем остывания. Вынимаем из формы.
Приятного аппетита!
Елена Овчинникова @ma_macarons
Преподаватель курса Счастливых Кондитеров АРДО
Понравилися рцепт?
Уверенна, у тебя получился очень вкусный Грушевый Пирог! Готовь со мной, делай фото и выкладывай в Инстаграм, и не забудь про отметку, мне будет приятно. Знаю, тебе интересно развиваться в кондиерке на более проф уровне, для этого у меня есть несколько направлений обучения в моей Академии, жми кнопку ниже, чтобы узнать подробнее