Анна Павлова
В этом уроке мы научимся готовить нежный десерт Анна Павлова. Приготовьтесь, что теперь вашим десертом будут восхищаться все, ваши родные, друзья и клиенты.
Ингредиенты для крышек:
  • Белки (комнатной температуры) - 100 г (3шт)
  • Сахар - 100 г
  • Сахарная пудра - 100 г
  • Кукурузный крахмал - 10 г
  • Щепотка соли
  • Лимонный сок 1 ч.л.
Инвентарь:
  • Силиконовая кухонная лопатка
  • Миски
  • Кухонные весы
  • Ручной миксер или комбайн
  • Кондитерский мешок
  • Насадка 855 "Закрытая звезда"
ТЕХНОЛОГИЯ:
1. Взбиваем до пивной пены белки со щепоткой соли.

2. Добавляем в несколько этапов сахар. Когда сахар растворился увеличиваем скорость.

3. Ложкой добавляем сахарную пудру, перемешанную с крахмалом. Взбиваем до густой блестящей массы. В самом конце добавляем сок лимона и еще разок перемешиваем.

3. Накладываем в мешок с насадкой 855 закрытая звезда и делаем «гнезда».

4. Ставим выпекать в холодную духовку при 90 - 100°С. Выпекаем 1-1,5 часа

*Если у вас газовая духовка без возможности контролировать температуру, выпекайте крышечки на минимальном огне, с приоткрытой дверцей, чтобы они у вас остались белые и не сгорели. И следите за ними в процессе выпечки
Ингредиенты для крема:
  • Сливочный крем сыр от 60% (Филадельфия, Креметте, Альметте, Хохланд и др.) - 350 г
  • Сахарная пудра - 100 г
  • Сливки 30% - 50 г
Инвентарь:
  • Ручной миксер или комбайн
  • Кондитерский мешок
  • Насадка 855 "Закрытая звезда"
Технология:
 1. Смешиваем крем сыр со сливками и сахарной пудрой.

2. Взбиваем до однородного состояния.

3. Далее кладем в кондитерский мешок и выдавливаем на готовое пирожное Павлова. Украшаем любыми ягодами на Ваш вкус.
  • Елена Овчинникова @ma_macarons
    Преподаватель курса Счастливых Кондитеров АРДО
    Понравился урок?
    Уверенна, у тебя получился идеальная Анна Павлова! Твори и выкладывай фото своих пирожных в инстаграм, и не забудь отметить меня @ma_macarons.
    Это всего лишь один урок с моего большого курса "Успешный кондитер" Академии ARDO! Уверенна, я смогу научить тебя намного большему! Чтобы посмотреть курсы и направления моей академии жми кнопочку ниже
ПОДРОБНЕЕ ОБ АКАДЕМИИ
Перейти в инсту