Анна Павлова
В этом уроке мы научимся готовить нежный десерт Анна Павлова. Приготовьтесь, что теперь вашим десертом будут восхищаться все, ваши родные, друзья и клиенты.
- Ингредиенты для крышек:
- Белки (комнатной температуры) - 100 г (3шт)
- Сахар - 100 г
- Сахарная пудра - 100 г
- Кукурузный крахмал - 10 г
- Щепотка соли
- Лимонный сок 1 ч.л.
- Инвентарь:
- Силиконовая кухонная лопатка
- Миски
- Кухонные весы
- Ручной миксер или комбайн
- Кондитерский мешок
- Насадка 855 "Закрытая звезда"
ТЕХНОЛОГИЯ:
1. Взбиваем до пивной пены белки со щепоткой соли.
2. Добавляем в несколько этапов сахар. Когда сахар растворился увеличиваем скорость.
3. Ложкой добавляем сахарную пудру, перемешанную с крахмалом. Взбиваем до густой блестящей массы. В самом конце добавляем сок лимона и еще разок перемешиваем.
3. Накладываем в мешок с насадкой 855 закрытая звезда и делаем «гнезда».
4. Ставим выпекать в холодную духовку при 90 - 100°С. Выпекаем 1-1,5 часа
*Если у вас газовая духовка без возможности контролировать температуру, выпекайте крышечки на минимальном огне, с приоткрытой дверцей, чтобы они у вас остались белые и не сгорели. И следите за ними в процессе выпечки
2. Добавляем в несколько этапов сахар. Когда сахар растворился увеличиваем скорость.
3. Ложкой добавляем сахарную пудру, перемешанную с крахмалом. Взбиваем до густой блестящей массы. В самом конце добавляем сок лимона и еще разок перемешиваем.
3. Накладываем в мешок с насадкой 855 закрытая звезда и делаем «гнезда».
4. Ставим выпекать в холодную духовку при 90 - 100°С. Выпекаем 1-1,5 часа
*Если у вас газовая духовка без возможности контролировать температуру, выпекайте крышечки на минимальном огне, с приоткрытой дверцей, чтобы они у вас остались белые и не сгорели. И следите за ними в процессе выпечки
- Ингредиенты для крема:
- Сливочный крем сыр от 60% (Филадельфия, Креметте, Альметте, Хохланд и др.) - 350 г
- Сахарная пудра - 100 г
- Сливки 30% - 50 г
- Инвентарь:
- Ручной миксер или комбайн
- Кондитерский мешок
- Насадка 855 "Закрытая звезда"
Технология:
1. Смешиваем крем сыр со сливками и сахарной пудрой.
2. Взбиваем до однородного состояния.
3. Далее кладем в кондитерский мешок и выдавливаем на готовое пирожное Павлова. Украшаем любыми ягодами на Ваш вкус.
1. Смешиваем крем сыр со сливками и сахарной пудрой.
2. Взбиваем до однородного состояния.
3. Далее кладем в кондитерский мешок и выдавливаем на готовое пирожное Павлова. Украшаем любыми ягодами на Ваш вкус.
- Елена Овчинникова @ma_macaronsПреподаватель курса Счастливых Кондитеров АРДОПонравился урок?
Уверенна, у тебя получился идеальная Анна Павлова! Твори и выкладывай фото своих пирожных в инстаграм, и не забудь отметить меня @ma_macarons.
Это всего лишь один урок с моего большого курса "Успешный кондитер" Академии ARDO! Уверенна, я смогу научить тебя намного большему! Чтобы посмотреть курсы и направления моей академии жми кнопочку ниже
Оставь свой номер телефона чтобы попасть к нам на обучение
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности