УРОК
РЕЦЕПТ КАПКЕЙКОВ К НОВОМУ ГОДУ
ЛИМОННЫЕ КАПКЕЙКИ
- Ингредиенты на 12 капкейков:
•Яйца - 2 шт
•Сахар - 270 г
•Ванильный сахар - 10 г
•Мука - 190 г
•Разрыхлитель - 1 ч.л.
•Масло сливочное 82,5% - 100 г
•Лимон - 1 шт (цедра и сок)
•Сметана (10%) - 100 г
- Инвентарь:
- Кухонные весы
- Миксер
- Весы
- Силиконовая кухонная лопатка
- Форма для кексов
- Бумажные формочки для капкейков
- Хорошо просеиваем муку. Смешиваем все сухие ингредиенты и цедру 1го лимона (снимаем цедру до белой корочки, чтобы не горчила)
- Яйца взбиваем с сахаром, до увеличения и посветления нашей массы.
- Добавляем сливочное масло, тщательно смешиваем на средних оборотах.
- Всыпаем сухую смесь, добавляем сметану, сок 1го лимона и все хорошо смешиваем.
- Разложить по формам и выпекаем до готовности при 175 градусах около 25-30 минут.
- Украшаем по желанию и пробуем
АПЕЛЬСИНОВАЯ КАРАМЕЛЬ В НАЧИНКУ
- Ингредиенты:
- Сахар - 220 г
- Глюкозный сироп - 30 г
- Вода - 60 г
- Масло сливочное 82,5% - 70 г
- Сливки 33% - 75 г
- Апельсиновый сок - 75 г
- Цедра 1 апельсина
- Инвентарь:
- Сотейник с толстым дном
- Миски
- Силиконовая лопатка
- Кухонные весы
- Блендер
Приготовление:
1. Отдельно в двух сотейниках нагреть до очень горячего состояния сливки и апельсиновый сок, не доводя до кипения.
2. В сотейнике с толстым дном соединить сахар, воду и глюкозный сироп, поставить на средний огонь. Глюкозный сироп препятствует кристаллизации сахара, поэтому карамель можно спокойно мешать в процессе приготовления, не боясь что сахар кристаллизуется.
3. Довести массу до янтарного цвета и аккуратно ввести сливочное масло, все хорошо перемешать.
4. Убавить огонь и ввести горячие сливки, апельсиновый сок и цедру 1го апельсина (снимаем цедру до белой корочки, чтобы не горчила)
Будьте аккуратны, масса будет сильно кипеть и может брызгаться.
5.Перемешать до однородности и проварить на медленном огне ещё пару минут.
6.Процедить готовую апельсиновую карамель через сито, остудить при комнатной температуре и убрать в холодильник на несколько часов перед использованием.
7.Начинить готовой карамелью кексы вырезав небольшое отверстие в капкейках
1. Отдельно в двух сотейниках нагреть до очень горячего состояния сливки и апельсиновый сок, не доводя до кипения.
2. В сотейнике с толстым дном соединить сахар, воду и глюкозный сироп, поставить на средний огонь. Глюкозный сироп препятствует кристаллизации сахара, поэтому карамель можно спокойно мешать в процессе приготовления, не боясь что сахар кристаллизуется.
3. Довести массу до янтарного цвета и аккуратно ввести сливочное масло, все хорошо перемешать.
4. Убавить огонь и ввести горячие сливки, апельсиновый сок и цедру 1го апельсина (снимаем цедру до белой корочки, чтобы не горчила)
Будьте аккуратны, масса будет сильно кипеть и может брызгаться.
5.Перемешать до однородности и проварить на медленном огне ещё пару минут.
6.Процедить готовую апельсиновую карамель через сито, остудить при комнатной температуре и убрать в холодильник на несколько часов перед использованием.
7.Начинить готовой карамелью кексы вырезав небольшое отверстие в капкейках
КРЕМ ДЛЯ ШАПОЧЕК:
- Ингредиенты:
- Сливочный крем-сыр от 60% (по типу Альметте, Креметте, Филадельфия, Хохланд) - 525 г
- Сливки от 30% - 75 г
- Сахарная пудра - 115 г
- Краситель жиро- или водорастворимый
- Декор (бусинки, посыпки, снежинки, ягоды, фрукты, веточки зелени)
- Инвентарь:
- Кухонные весы
- Силиконовая кухонная лопатка
- Миски
- Миксер
Все ингредиенты должны быть хорошо охлажденными.
1. Соединяем все ингредиенты сначала на низкой скорости около 1 минуты
2. Затем увеличиваем скорость до средней и взбиваем еще 4 минуты.
3. Окрашиваем красителем и вымешиваем лопаткой до растворения красителя
4. Помещаем крем в кондитерский мешок с насадкой и закрываем шапочки наших капкейков
Декорируйте капкейки так, как просит ваша душа и фантазия (снежинки, бусинки, фрукты, ягоды, веточки и тд)
1. Соединяем все ингредиенты сначала на низкой скорости около 1 минуты
2. Затем увеличиваем скорость до средней и взбиваем еще 4 минуты.
3. Окрашиваем красителем и вымешиваем лопаткой до растворения красителя
4. Помещаем крем в кондитерский мешок с насадкой и закрываем шапочки наших капкейков
Декорируйте капкейки так, как просит ваша душа и фантазия (снежинки, бусинки, фрукты, ягоды, веточки и тд)
- Елена Овчинникова @ma_macaronsПреподаватель курса Счастливых Кондитеров АРДОПонравился урок?
Уверенна, у тебя получились очень вкусные новогодние Капкейки! Твори и присылай нам фото своих оформлений. Это всего лишь один урок с курса "Успешный кондитер" Академии ARDO
