Пишите нам в Direct Instagram: ma_macarons- Елены Овчинниковой konditer_ardo - Доска Почета с Работами и отзывами учениц
ma_macarons
konditer_ardo
УРОК
РЕЦЕПТ КАПКЕЙКОВ К НОВОМУ ГОДУ
Ингредиенты на 12 капкейков:
Сливочное масло (82,5%) - 75 г
Пшеничная мука - 150 г
Сахарная пудра - 175 г
Яйцо - 1 шт
Ванильный сахар - 0,5 ч.л.
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Молоко - 85 г
Инвентарь:
Кухонные весы
Кондитерский градусник
Силиконовая кухонная лопатка
Миски
Сотейник с толстым дном
Пергамент
Пищевая пленка
Фольга
Варежка
Силиконовая форма
Бумажные формочки для капкейков
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Взбиваем сливочное масло комнатной температуры с сахарной пудрой на высокой скорости 4-5 мин. до белой массы.
Добавить яйцо и еще раз взбить миксером до однородности.
Смешать муку с разрыхлителем и просеять.
Добавить в молочно-яичную смесь, чередуя с молоком. Но начиная и заканчивая мукой. Взбивать на самой минимальной скорости миксера или смешивать лопаткой движениями снизу вверх
Разливаем тесто по формам (заполняем на 2/3) и выпекаем в заранее разогретой духовке 25-30 мин. при 180°С (главное не передержать).
Украшаем капкейки новогодним декором.
РЕЦЕПТ ФИСТАШКОВОГО КРЕМА:
Ингредиенты:
Сливочный сыр Hochland Almette - 350 г
Сливки (30%) - 50 г
Сахарная пудра - 100 г
Фисташковая паста - 10-15 г
Инвентарь:
Кухонные весы
Силиконовая кухонная лопатка
Миски
Блендер
Смешать в миске все ингредиенты.
Взбить.
РЕЦЕПТ МАРАКУЕВОГО КОНФИ
Ингредиенты:
Маракуйя - 100 г
Белый шоколад - 200 г
Сливочное масло (82,5 %) - 50 г
Инвентарь:
Кухонные весы
Пищевая пленка
Миски
Блендер
Сотейник
Доводим пюре маракуйи до кипения.
Выливаем на растопленный шоколад.
Добавляем твёрдое масло и пробиваем блендером.
Выкладываем в судок под пленку в контакт и в холодильник на 5-6 часов.
РЕЦЕПТ МАЛИНОВЫЙ КУРД
Ингредиенты:
Малина - 250 г (свежая/замороженная)
Сахар - 70 г
Сливочное масло - 60 г
Желтки - 4 шт
Кукурузный крахмал - 1 ч.л.
Инвентарь:
Кухонные весы
Миски
Сотейник
Сито
Малину довести до кипения в кастрюле на медленном огне (примерно 1 мин.).
Протереть ее через ситечко, чтобы убрать косточки. Нам нужно чтобы получилось 190 г малинового пюре! (Можно еще протереть через сито малиновое варенье, но тогда сахар уже добавлять не нужно).
В кастрюле соединить желтки, нарезанное кубиками сливочное масло, малиновое пюре, сахар и крахмал.
Варить на среднем огне, постоянно помешивая венчиком до загустения. Главное не доводить до кипения, чтобы не переварить!
Как только курд загустел, снять с огня и протереть через ситечко, перелить в баночку.
Елена Овчинникова @ma_macarons
Преподаватель курса Счастливых Кондитеров АРДО
Понравился урок? Уверенна, у тебя получились очень вкусные новогодние Капкейки! Твори и присылай нам фото своих оформлений. Это всего лишь один урок с курса "Успешный кондитер" Академии ARDO