УРОК
РЕЦЕПТ КАПКЕЙКОВ К НОВОМУ ГОДУ
  • Ингредиенты на 12 капкейков:
    • Сливочное масло (82,5%) - 75 г
    • Пшеничная мука - 150 г
    • Сахарная пудра - 175 г
    • Яйцо - 1 шт
    • Ванильный сахар - 0,5 ч.л.
    • Разрыхлитель - 1 ч.л.
    • Молоко - 85 г

  • Инвентарь:
    • Кухонные весы
    • Кондитерский градусник
    • Силиконовая кухонная лопатка
    • Миски
    • Сотейник с толстым дном
    • Пергамент
    • Пищевая пленка
    • Фольга
    • Варежка
    • Силиконовая форма
    • Бумажные формочки для капкейков
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
  1. Взбиваем сливочное масло комнатной температуры с сахарной пудрой на высокой скорости 4-5 мин. до белой массы.
  2. Добавить яйцо и еще раз взбить миксером до однородности.
  3. Смешать муку с разрыхлителем и просеять.
  4. Добавить в молочно-яичную смесь, чередуя с молоком. Но начиная и заканчивая мукой. Взбивать на самой минимальной скорости миксера или смешивать лопаткой движениями снизу вверх
  5. Разливаем тесто по формам (заполняем на 2/3) и выпекаем в заранее разогретой духовке 25-30 мин. при 180°С (главное не передержать).
Украшаем капкейки новогодним декором.
РЕЦЕПТ ФИСТАШКОВОГО КРЕМА:
  • Ингредиенты:
    • Сливочный сыр Hochland Almette - 350 г
    • Сливки (30%) - 50 г
    • Сахарная пудра - 100 г
    • Фисташковая паста - 10-15 г
  • Инвентарь:
    • Кухонные весы
    • Силиконовая кухонная лопатка
    • Миски
    • Блендер
  1. Смешать в миске все ингредиенты.
  2. Взбить.
РЕЦЕПТ МАРАКУЕВОГО КОНФИ
  • Ингредиенты:
    • Маракуйя - 100 г
    • Белый шоколад - 200 г
    • Сливочное масло (82,5 %) - 50 г
  • Инвентарь:
    • Кухонные весы
    • Пищевая пленка
    • Миски
    • Блендер
    • Сотейник
  1. Доводим пюре маракуйи до кипения.
  2. Выливаем на растопленный шоколад.
  3. Добавляем твёрдое масло и пробиваем блендером.
  4. Выкладываем в судок под пленку в контакт и в холодильник на 5-6 часов.
РЕЦЕПТ МАЛИНОВЫЙ КУРД
  • Ингредиенты:
    • Малина - 250 г (свежая/замороженная)
    • Сахар - 70 г
    • Сливочное масло - 60 г
    • Желтки - 4 шт
    • Кукурузный крахмал - 1 ч.л.
  • Инвентарь:
    • Кухонные весы
    • Миски
    • Сотейник
    • Сито
  1. Малину довести до кипения в кастрюле на медленном огне (примерно 1 мин.).
  2. Протереть ее через ситечко, чтобы убрать косточки. Нам нужно чтобы получилось 190 г малинового пюре! (Можно еще протереть через сито малиновое варенье, но тогда сахар уже добавлять не нужно).
  3. В кастрюле соединить желтки, нарезанное кубиками сливочное масло, малиновое пюре, сахар и крахмал.
  4. Варить на среднем огне, постоянно помешивая венчиком до загустения. Главное не доводить до кипения, чтобы не переварить!
  5. Как только курд загустел, снять с огня и протереть через ситечко, перелить в баночку.
  • Елена Овчинникова @ma_macarons
    Преподаватель курса Счастливых Кондитеров АРДО
    Понравился урок?
    Уверенна, у тебя получились очень вкусные новогодние Капкейки! Твори и присылай нам фото своих оформлений. Это всего лишь один урок с курса "Успешный кондитер" Академии ARDO
ПОДРОБНЕЕ ОБ АКАДЕМИИ
Перейти в инсту