© 2016-2021 ФЛП АРТЕМ ОВЧИННИКОВ
ИНН 3442907618 г. Днепр
Шоколадные кексы "МУЛАТКА"
В этом уроке мы научимся готовить вкуснейшие кексы "Мулатка". Приготовьтесь, что теперь вашим десертом будут восхищаться все, ваши родные, друзья и клиенты!
Ингредиенты для кексов:
  • Сливочное масло - 100 г
  • Сахар 100 г
  • Яйца - 4 шт (С1)
  • Какао - 16 г
  • Сметана 15% - 180 г
  • Мука - 180 г
  • Разрыхлитель - 8 г
  • Ваниль - 4 г
  • Соль - щепотка
Инвентарь:
  • Кухонные весы
  • Миксер
  • Сито
  • Силиконовая кухонная лопатка
  • Кондитерский мешок
  • Насадка 855
  • Миски
  • Сотейник с толстым дном
  • Варежка
  • Бумажные формочки для капкейков
  • Противень
  • Блендер"
Ингредиенты для ганаша:
  • Сливочное масло - 100 г
  • Сахар 100 г
  • Яйца - 4 шт (С1)
  • Какао - 16 г
  • Сметана 15% - 180 г
  • Мука - 180 г
  • Разрыхлитель - 8 г
  • Ваниль - 4 г
  • Соль - щепотка
Ингредиенты для крема:
  • Сливочный сыр - 350 г
  • Сливки 30% - 50 г
  • Сахарная пудра - 75
ТЕХНОЛОГИЯ КРЕМА:
Приготовление кексов:
1. В чаше миксера объединить мягкое сливочное масло с сахаром, взбить миксером 1-2 минуты.
2. По одному ввести яйца, каждый раз хорошо взбивая массу.
3. Добавить сметану, перемешать.
4. В отдельной чаше смешать муку, какао, соль, разрыхлитель и ваниль.
5. Добавить к основной массе и перемешать на низкой скорости миксера.
6. Готовым тестом заполнить бумажные капсулы на 2/3.
7. Выпекать в разогретой до 180С духовке 20-25 минут.
8. Остудить.
9. Вырезать серединки у капкейков, заполнить шоколадным ганашем.
10. Отсадить кремовые шапочки. Декорировать по вкусу фруктами.

Приготовление ганаша:
• Растопить белый шоколад импульсно в микроволновке или на водяной бане.
• Нагреть сливки до кипения, но не кипятить и вылить на растопленный белый шоколад и пробить блендером.
• Остудить, перелить в кондитерский мешок и вылить в Капкейки.

Приготовление крема:
•Все холодное взбиваем в миксере до стойкости и выдавливаем с насадкой номер 855 из кондитерского мешка.
  • Елена Овчинникова @ma_macarons
    Преподаватель курса Счастливых Кондитеров АРДО
    Понравился урок?
    Уверенна, у тебя получился вкуснейшие кексы Мулатка! Твори и выкладывай фото своих кексов в инстаграм, и не забудь отметить меня @ma_macarons.
    Это всего лишь один урок с моего большого курса "Успешный кондитер" Академии ARDO! Уверенна, я смогу научить тебя намного большему! Чтобы посмотреть курсы и направления моей академии жми кнопочку ниже