• Яйца - 4 шт
• Соль - щепотка
• Сахар - 120 г
• Мука - 64 г
• Какао - 40 г
• Кукурузный крахмал - 24 г

• Силиконовая кухонная лопатка
• Миски
• Кухонные весы
• Ручной миксер или комбайн
• Форма (16 см)
• Пергамент
• Пищевая пленка
• Фольга
• Варежка

1) Ставим сразу разогревать духовку до 170 градусов
2) Добавляем в яйца щепотку соли. Начинаем взбивать, постепенно добавляя сахар
(масса должна побелеть и увеличиться в размере). Чем лучше мы взобьём яйца, тем лучше поднимется бисквит
3) Смешиваем отдельно все сухие ингредиенты, затем просеять через сито это в яичную смесь, перемешивая аккуратно снизу вверх лопаткой чтобы не было комочков
4) С помощью пергамента и фольги плотно оборачиваем кольцо для выпекания. Выливаем в кольцо нашу бисквитную массу.
5) Ставим выпекать бисквит на 30-35 минут при температуре 170 градусов, готовность проверяем зубочисткой
6) Готовый бисквит оставляем полностью остыть и аккуратно, как показано в видео, извлекаем его из формы.

Храним бисквит завернутым в пищевой плёнке в холодильнике 6-8 часов перед сборкой торта

• Ягоды малины – 270 г
• Пектин NH – 7 г
• Агар-агар – 2 г
• Сахар – 100 г

• Сотейник с толстым дном
• Миски
• Силиконовая лопатка
• Кухонные весы
• Блендер
• Форма для конфи (должна быть на 2 см в диаметре меньше чем форма на бисквит)

Технология приготовления:1) Довести пюре малины до 40-45 градусов. Перебить блендером до консистенции «пюре»
2) Смешать сахар, пектин и агар. В несколько этапов добавить в малиновое пюре нашу сухую смесь
3) После кипения считаем примерно 20-30 секунд до образования маленьких пузырьков.
4) Снимаем с огня, даем остыть и выливаем в форму, ставим замораживать.

• Конфи должно быть на 2 см в диаметре меньше чем бисквит!
• Конфи можно хранить в морозилке, завернутый в пищевую пленку 3-4 месяца

• Сахарная пудра - 120 г
• Сливочный сыр - 400 г
• Сливки 33% - 120 г

*Все ингредиенты должны быть охлажденные

• Миска
• Силиконовая лопатка
• Кухонные весы
• Комбайн или ручной миксер
• Кондитерский мешок
• Насадка

1) Соединяем крем сыр с сахарной пудрой
2) Добавляем сливки и хорошо взбиваем 3-4 минуты до устойчивых пиков

Перекладываем в мешок и можем собирать торт!

*Все ингредиенты должны быть охлажденные

• Вода - 100 г
• Сахар - 100 г
• Ром, ликер или коньяк (по желанию) - 20 г

1) Смешиваем в сотейнике 100 г воды и 100 г сахара.
2) При желании можно добавить ром, ликер или коньяк.
3) Доводим до кипения, остужаем и можно использовать.

Бисквит + пропитка
Крем
Конфи
Бисквит + пропитка
Крем
Конфи
Бисквит + пропитка

• Сливочный сыр - 550 г
• Сахарная пудра - 60 г
• Сливки 33% - 60 г
• Краситель водорастворимый (сухой или гелевый)

*Все ингредиенты для крема должны быть охлажденные

1) Соединяем крем сыр с сахарной пудрой.
2) Добавляем сливки и хорошо взбиваем 3-4 минуты до устойчивых пиков.
3) Постепенно добавляем краситель в крем и вымешиваем нужный нам цвет.
4) Готовый крем перекладываем в кондитерский мешок и начинаем, с помощью шпателя, обтягивать торт как показано на видео.
5) С помощью насадки № 855 "закрытая звезда" начинаем декорировать торт. Вы можете дополнять и экспериментировать на свое усмотрение.