ПРОСЧЕТ СЕБЕСТОИМОСТИ ТОРТА

УРОК

Для примера возьмем мой бисквитный тортик с вишневым конфи и крем-чизом
Минимальный вес для заказа - 2,5кг стоит 73 EUR / 2500 грн с базовым декором

Ингредиенты:

Яйца
Сахар
Растительное масло
Пшеничная и Миндальная мука
Крахмал
Разрыхлитель
Вишня
Агар-Агар

Расходники:

Пергамент
Фольга
Одноразовые кондитерские мешки
Подложка
Бумажные полотенца
Пищевая пленка

Ингредиенты + расходники - 29 EUR / 975 грн
за тортик с минимальным весом 2,5 кг

Упаковка

Не экономьте на упаковке, это очень важно - это ваше лицо. Это первое, что обращает внимание клиент.
Выбирайте коробки, с прозрачными стенками, качественными лентами
С учетом используемых мной коробок, к стоимости добавляем ещё около 4 EUR / 150 грн
По запросу клиента можно расписать ему себестоимость вашего десерта и он уже не задаст вопрос "почему так дорого?"

Коммунальные услуги

Электричество и вода, их тоже стоит учитывать. Условно обозначим это в 1 EUR / 30 грн
Вы же рассчитайте индивидуально.

Время

При соблюдении правильной технологии, на приготовления бисквитного торта уходит 2-3 дня. Этот фактор тоже важно учитывать в стоимость. Свою работу вы оцениваете сами. Этот показатель и есть ваш заработок на 1 тортике.

Получаем себестоимость одного тортика:
29+4+1= 34 EUR
975+150+30=1155 ГРН
Соответственно на 1 тортике мы зарабатываем:
73 - 34 = 39 EUR
2500 - 1155 = 1345 ГРН
Это цена за ВАШУ РАБОТУ

Если вам трудно оценить свои возможности - проанализируйте для начала рынок кондитеров в вашем городе и попробуйте делать среднюю наценку, а потом постепенно вы поймете как увеличивать стоимость.

Елена Овчинникова @ma_macarons
Преподаватель курса Счастливых Кондитеров АРДО
Понравился урок?
Уверенна, у тебя получился верно и легко сделать просчет себестоимости твоего тортика! Это всего лишь один урок с курса "Успешный кондитер" Академии ARDO

ПОДРОБНЕЕ ОБ АКАДЕМИИ

Перейти в инсту