© 2016-2021 ФЛП АРТЕМ ОВЧИННИКОВ
ИНН 3442907618 г. Днепр
УРОК
ПРОСЧЕТ СЕБЕСТОИМОСТИ ТОРТА
Для примера возьмем мой бисквитный тортик с вишневым конфи и крем-чизом
Минимальный вес для заказа - 2,5кг стоит 73 EUR / 2500 грн / 6724 RUB с базовым декором
Ингредиенты:
  • Яйца
  • Сахар
  • Растительное масло
  • Пшеничная и Миндальная мука
  • Крахмал
  • Разрыхлитель
  • Вишня
  • Агар-Агар
    Расходники:
    • Пергамент
    • Фольга
    • Одноразовые кондитерские мешки
    • Подложка
    • Бумажные полотенца
    • Пищевая пленка
    Ингредиенты + расходники - 29 EUR / 975 грн / 2622 RUB
    за тортик с минимальным весом 2,5 кг
    Упаковка
    1. Не экономьте на упаковке, это очень важно - это ваше лицо. Это первое, что обращает внимание клиент.
    2. Выбирайте коробки, с прозрачными стенками, качественными лентами
    3. С учетом используемых мной коробок, к стоимости добавляем ещё около 4 EUR / 150 грн / 403 RUB
    4. По запросу клиента можно расписать ему себестоимость вашего десерта и он уже не задаст вопрос "почему так дорого?"
    Коммунальные услуги
    Электричество и вода, их тоже стоит учитывать. Условно обозначим это в 1 EUR / 30 грн / 80 RUB
    Вы же рассчитайте индивидуально.
    Время
    При соблюдении правильной технологии, на приготовления бисквитного торта уходит 2-3 дня. Этот фактор тоже важно учитывать в стоимость. Свою работу вы оцениваете сами. Этот показатель и есть ваш заработок на 1 тортике.
    Получаем себестоимость одного тортика:
    29+4+1= 34 EUR
    975+150+30=1155 ГРН
    2622+150+80=2852 RUB
    Соответственно на 1 тортике мы зарабатываем:
    73 - 34 = 39 EUR
    2500 - 1155 = 1345 ГРН
    6724 -2852 = 3872 RUB
    Это цена за ВАШУ РАБОТУ
    Если вам трудно оценить свои возможности - проанализируйте для начала рынок кондитеров в вашем городе и попробуйте делать среднюю наценку, а потом постепенно вы поймете как увеличивать стоимость.
    Также для удобства расчетов, вы можете воспользоваться уже готовой формулой:
    формула расчета себестоимости товаров
    Елена Овчинникова @ma_macarons
    Преподаватель курса Счастливых Кондитеров АРДО
    Понравился урок?
    Уверенна, у тебя получился верно и легко сделать просчет себестоимости твоего тортика! Это всего лишь один урок с курса "Успешный кондитер" Академии ARDO