РЕЦПТ
МЕРЕНГОВЫЙ ТОРТ
ДЛЯ КОРЖЕЙ:
• 400 гр белка (комнатной температуры)
• 400 гр сахара
• 400 гр сахарной пудры
• 30 гр кукурузного крахмала
• 2,5 ст л уксуса (сок лимона )
• щепотка соли

ДЛЯ КРЕМА:
Сыр от 60% -525 г
Сливки от 30% -75 г
Сахарная пудра -15 г

ДЛЯ НАЧИНКИ И ДЕКОРА:
Фрукты и ягоды, можно конфи или стабильный соус
ГОТОВИМ КОРЖИ:
1. Взбиваем до пивной пены белки со щепоткой соли.
2. Добавляем в несколько этапов сахар. Когда сахар растворился увеличиваем скорость.
3. Ложкой добавляем сахарную пудру перемешанную с крахмалом. Взбиваем до густой блестящей массы. В самом конце добавляем уксус (сок лимона) и еще разок перемешиваем.
4. Форму застилаем пергаментом . И выкладываем лопаткой в 3 формы одного диаметра ,нашу массу, выкладываем и достаём из формы. В формах не печём.
5. Ставим выпекать в разогретую до 180°С духовку и сразу снижаем температуру до 90 градусов.
Выпекаем 3-4 часа при 90 градусах.

ГОТОВИМ КРЕМ:
Все ингредиенты должны быть хорошо охлажденными.
1. Соединяем все ингредиенты сначала на низкой скорости около 1 минуты
2. Затем увеличиваем скорость до средней и взбиваем еще 4 минуты.
4. Помещаем крем в кондитерский мешок с насадкой

СОБИРАЕМ ТОРТ:
1. Выдавливаем небольшое кол-во рема на тарелку или подложку и кладем первый корж
2. На корж наносим слой крема делая небольшой бортик с крема и выкладываем начинку (фрукты, ягоды или конфи и соус)
3. Повторить все это с остальными коржами, закрыть верхний слой кремом и украсить фруктами

Торт готов! Приятного аппетита!
  • Елена Овчинникова @ma_macarons
    Преподаватель курса Счастливых Кондитеров АРДО
    Понравился рецепт?
    Уверенна, с ним у тебя получится очень вкусный и красивый меренговый торт! Твори и присылай нам фото своих оформлений. А если ты хочешь развиваться в кондитерке на более проф уровне, в моей Академии ARDO есть много крутых направлений, жми на кнопку ниже чтобы узнать более детально про курсы