Готовим меренговый корж:
1. Взбиваем белки в комбайне с щепоткой соли лимонной кислоты до пивной пены
2. Добавляем постепенно сахар в 3-4 приема. Взбиваем 3 минуты, должна получится плотная и глянцевая масса.
3. Разогреваем духовку на 140°-150°
4. Добавляем 25 гр. кукурузного крахмала, и на низких оборотах перемешиваем меренгу в миксере до однородности.
5. Противень застилаем пергаментной бумагой, выкладываем меренгу и разравниваем ее, делая по всей площади одинаковую толщину.
6. Посыпаем миндальными лепестками и ставим в духовку на 30-35 минут
7. Достаем с духовки и проверяем на готовность. Переворачиваем накрыв вторым листом пергамента. Снимаем пергамент, и если есть белые места, немного влажноватые, ставим еще на 5-10 минут. Смотрите внимательно, главное не пересушить.
8. После того как досушили дать ему отдохнуть 10-15 минут.

Готовим крем-чиз:
важно: все ингредиенты должны быть очень хорошо охлажденными
1. Соединяем крем сыр с сахарной пудрой. Добавляем сливки и хорошо взбиваем 3-4 минуты до устойчивых пиков
Перед использованием лучше отправить в холодильник минимум на час для стабилизации
2. Далее кладем крем-чиз в кондитерский мешок и на меренговый корж, разравниваем ровным слоем и выкладываем фрукты.
3. Украшаем готовый рулет крем чизом, ягодами и миндальными хлопьями.