© 2016-2021 ФЛП АРТЕМ ОВЧИННИКОВ
ИНН 3442907618 г. Днепр
УРОК 3
МАРМЕЛАД
Ингредиенты:
  • Пюре чёрной смородины/черники/малины - 440 г
  • Сахар - 275 г
  • Сахар - 45 г
  • Цитрусовый пектин - 14 г
  • Сироп глюкозы - 90 г
  • Разбавленная лимонная кислота - 6 г
  • (4 г лимонной кислоты, растворить в 2 г воды)
  • или 6 г лимонного сока
  • Сахар для посыпки
Инвентарь:
  • Силиконовая кухонная лопатка
  • Миски
  • Сотейник с толстым дном
  • Кухонные весы
  • Форма
  • Ручной миксер
  • Пергамент
  • Пищевая пленка
ТЕХНОЛОГИЯ:
1. Подготовьте силиконовые формы или застелите противень силиконовым ковриком и установите на него рамку с низкими бортиками.
2. Хорошо смешать 45 г сахара и 14 г пектина.
3. Нагреть пюре примерно до 40°С добавить 275 г сахара, довести все до кипения.

ВАЖНО: выдержать температурный режим, иначе
смесь не застынет!

4. Введите дождиком пектин в фруктовое пюре. При постоянном помешивании доведите все до кипения.
5. Добавьте 90 г глюкозы и непрерывно помешивая нагрейте смесь до температуры 108°С.
6. Как только пюре достигнет нужной температуры сразу же добавляйте в смесь кислоту, иначе пектин не начнёт работать.
7. Горячую смесь вылейте в заранее подготовленную форму и дайте полностью остыть.
8. Достаньте из формы, присыпьте сахаром, нарежьте на квадратики и еще раз обваляйте все в сахаре.
Чтобы красиво нарезать мармелад, каждый раз протирайте нож растительным маслом без запаха.
Приятного аппетита!
ТЕСТ
проверь свои знания
НАЧАТЬ ТЕСТ
До какой температуры надо довести мармелад
ДАЛЬШЕ
ПРОВЕРИТЬ
УЗНАТЬ РЕЗУЛЬТАТ
Чтобы ягодный мармелад стабилизировался (загустел) надо добавить
ДАЛЬШЕ
ПРОВЕРИТЬ
УЗНАТЬ РЕЗУЛЬТАТ
Чтобы мармелад был прозрачным, надо
ДАЛЬШЕ
ПРОВЕРИТЬ
УЗНАТЬ РЕЗУЛЬТАТ
Какой пектин нужно использовать для мармелада
ДАЛЬШЕ
ПРОВЕРИТЬ
УЗНАТЬ РЕЗУЛЬТАТ
Цитрусовый пектин
ДАЛЬШЕ
ПРОВЕРИТЬ
УЗНАТЬ РЕЗУЛЬТАТ
Пектин обязательно надо смешивать с сахаром
ДАЛЬШЕ
ПРОВЕРИТЬ
УЗНАТЬ РЕЗУЛЬТАТ
Для чего необходимо добавлять глюкозный сироп
ДАЛЬШЕ
ПРОВЕРИТЬ
УЗНАТЬ РЕЗУЛЬТАТ
Когда добавляем лимонную кислоту
ДАЛЬШЕ
ПРОВЕРИТЬ
УЗНАТЬ РЕЗУЛЬТАТ
Чтобы мармелад хорошо резался
ДАЛЬШЕ
ПРОВЕРИТЬ
УЗНАТЬ РЕЗУЛЬТАТ
Посмотри урок внимательно
Попробуй еще разок!
ПРОЙТИ ЕЩЕ РАЗ
Посмотри урок внимательно
Попробуй еще разок!
ПРОЙТИ ЕЩЕ РАЗ
Можно лучше
Попробуй еще разок!
ПРОЙТИ ЕЩЕ РАЗ
Можно лучше
Можно попробовать еще разок!
ПРОЙТИ ЕЩЕ РАЗ
Хорошо! Вы были внимательны
ПРОЙТИ ЕЩЕ РАЗ
Супер! Отличный результат
ПРОЙТИ ЕЩЕ РАЗ