1. Подготовьте силиконовые формы или застелите противень силиконовым ковриком и установите на него рамку с низкими бортиками.
2. Хорошо смешать 45 г сахара и 14 г пектина.
3. Нагреть пюре примерно до 40°С добавить 275 г сахара, довести все до кипения.

ВАЖНО: выдержать температурный режим, иначе смесь не застынет!

4. Введите дождиком пектин в фруктовое пюре. При постоянном помешивании доведите все до кипения.
5. Добавьте 90 г глюкозы и непрерывно помешивая нагрейте смесь до температуры 108°С.
6. Как только пюре достигнет нужной температуры сразу же добавляйте в смесь кислоту, иначе пектин не начнёт работать.
7. Горячую смесь вылейте в заранее подготовленную форму и дайте полностью остыть.
8. Достаньте из формы, присыпьте сахаром, нарежьте на квадратики и еще раз обваляйте все в сахаре.
Чтобы красиво нарезать мармелад, каждый раз протирайте нож растительным маслом без запаха.