УРОК
МАКАРОН НА ФРАНЦУЗСКОЙ МЕРЕНГЕ
Ингредиенты:
  • Миндальная мука - 195 г
  • Сахарная пудра - 85 г
  • Белок - 140 г
  • Сахар - 200 г

Если хотите шоколадные, то заменяем 30 г муки на
30 г какао-порошка или на 14 г сублимированного
порошка (малина, клубника), если хотите получить
другой вкус.
Инвентарь:
  • Кухонные весы
  • Ситечко
  • Кондитерский мешок
  • Насадки (7 мм/10 мм)
  • Кондитерский градусник щуповой
  • Духовой термометр
  • Тефлоновый коврик 130 микро
  • Трафарет
  • Силиконовая лопатка
  • Кухонный комбайн
  • Сотейник с толстым дном
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
  1. Просеиваем муку вместе с сахарной пудрой и какао порошком или сублимированным
    порошком (если хотите шоколадные или с другим вкусом). Повторить 3 раза.
  2. Делаем французскую меренгу: в миксере с насадкой "венчик" взбиваем белок комнатной
    температуры сначала на низкой скорости, затем на средней до пивной пены. Постепенно добавляя сахар в 3 приема. После включаем на максимум и взбиваем около 10-12 минут до жестких пиков, образующих "птичий клюв".
  3. Смешать сухие ингредиенты с меренгой. Движениями снизу вверх вращая по часовой стрелке вымесить тесто или все можно переложить в дежу и вымесить насадкой венчик до однородности. Главное не перемесить! Иначе будут жидкие и юбка не вырастит. Надо добиться блестящего теста, чтобы оно было податливым и мягкой лентой стекало с лопатки.
  4. Отсаживаем на коврик, сушим 30-60 минут. Отстукиваем. При прикосновении к поверхности крышечки, она не должна липнуть (должна образоваться корочка, пленочка). Выпекаем 12-15 минут. В обычных духовках выпекаем по одному противеню на среднем уровне.
  5. Достаем из духовки, даем полностью остыть и только потом снимаем с коврика. Начиняем.
  6. Ставим в холодильник на сутки. Готовые макарон с начинкой храним в герметично закрытом контейнере в холодильнике 5 дней. В морозилке с начинкой до 3 недель. Без начинки в холодильнике до недели. В морозилке месяц.
ОСТАВИТЬ ЗАЯВКУ