В сотейнике довести сливки и чай Earl Grey до кипения, накрыть пленкой и дать настояться 15 мин.
Когда насыщаем чаем сливки, заварка в себя вбирает влагу. После того как процедили ароматизированные сливки, доливаем еще сюда сливок до начального значения (веса) и снова подогреваем.
Добавляем цедру лимона или апельсина.
Добавить шоколад и пробить ручным блендером до эмульсии.
Постепенно залить холодные сливки пробивая все время блендером.
Поставить в холодильник с пленкой в контакт на 12 часов.