УРОК
РЕЦЕПТ РОЖДЕСТВЕНСКОГО ШТОЛЛЕНА
Ингредиенты для теста:
  • Сливочное масло- 250 г
  • Мука- 500-550 г
  • Сахар - 150-200г (по вкусу)
  • Яйца - 2 шт.
  • Творог - 250 г
  • Разрыхлитель - 25 г
  • Корица -1 ч.л.
  • Мускатный орех - 0,5 ч.л.
  • Имбирь - 0,5 ч.л.
  • Дополнительно:
  • Сливочное масло- 50 г
  • Сахарная пудра - 50-100 г (по вкусу)
Ингредиенты для начинки:
Сухофрукты - 500 г (комбинации составляйте на свой вкус, к примеру 300 г светлого и темного изюма, 50 г сушеной клюквы, 50 г сушеной вишни, 100 г апельсиновых и лимонных цукатов)
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры!
Инвентарь:
  • Миксер
  • Миски
  • Силиконовая лопатка
  • Пергамент
  • Фольга
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
  1. Первым делом заливаем 500 г сухофруктов ромом или коньяком (примерно 100 мл) минимум на сутки, а лучше 2-3 дня.
  2. Сливочное масло взбиваем с сахаром до белой пышной массы. По одному добавить яйца, каждый раз хорошо взбивая на максимальной скорости.
  3. Добавляем творог и еще раз взбиваем.
  4. Подмешиваем обваленные в муке цукаты.
  5. Муку просеиваем с разрыхлителем и пряностями, добавляем к основной массе и вымешиваем тесто. Муку добавляйте по частям, не всю сразу. Тесто не должно быть слишком тугим.
  6. Разделяем готовое тесто на нужное количество (у меня 6 шт. по 300 г), разминаем пальцами порцию теста в квадрат и складываем конвертиком.
  7. Выкладываем на смазанную маслом бумагу для выпечки и выпекать при 180С до готовности (я выпекала 40 мин).
  8. Горячие штоллены обильно смазать растопленным сливочным маслом, остудить и присыпать сахарной пудрой. Завернуть в пищевую пленку, потом в фольгу и остудить.
    • Елена Овчинникова @ma_macarons
      Преподаватель курса Счастливых Кондитеров АРДО
      Понравился урок?
      Уверенна, у тебя получился очень вкусный Рождественский Штоллен! Твори и выкладывай фото штоллена в инстаграм, и не забудь отметить меня @ma_macarons.
      Это всего лишь один урок с моего большого курса "Успешный кондитер" Академии ARDO! Уверенна, я смогу научить тебя намного большему! Чтобы посмотреть курсы и направления моей академии жми кнопочку ниже
    ПОДРОБНЕЕ ОБ АКАДЕМИИ
    Перейти в инсту