© 2016-2021 ФЛП АРТЕМ ОВЧИННИКОВ
ИНН 3442907618 г. Днепр
ГАЙД
ТОП-3 вида обтяжки тортов, как и когда с ними работать
ПРАВИЛА ХОРОШЕЙ ОБТЯЖКИ:
- Соотношение сыра и сливок больше, чем крема вовнутрь
- Крем-сыр от 60%, сливки от 30%
- Хороший поворотный столик
- Ровный шпатель
- Крем наносим охлажденный на охлажденный торт
- Если в комнате жарко, обтягиваем этапами
Все проще, чем кажется, правда?

    КРЕМ ЧИЗ НА СЛИВКАХ

    ПЛЮСЫ: Легкий и нежный крем. Простой в приготовлении, универсальный, не жирный - частый любимчик у многих кондитеров.
    Подходит для одноярусных тортов.
    Новичкам советую начинать с него

    МИНУСЫ: Плохо ведет себя в жару и на длительные доставки. Не подходит для мастики и изомальта (от него нужно хорошо изолировать торт)
      КРЕМ-ЧИЗ НА МАСЛЕ

      ПЛЮСЫ: Тоже очень легкий и простой в приготовлении, более устойчивый чем крем чиз на сливках.
      Так же хорош для одноярусных и бенто-тортиков без сложных декоров

      МИНУСЫ: не подходит для мастики и изомальта, плохо ведет себя на длительные доставки.
        ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ

        ПЛЮСЫ: «Бентоновое покрытие» - стабильный, плотный, устойчивый, легко переносит транспортировки на длительное расстояние. Подходит как для одноярусных так и многоярусныз тортов. Классно ведет себя с сложными декорами

        МИНУСЫ: более тяжелый по весу, плотнее и жирнее по вкусу, чем крем-чиз
          ШЕЛКОВЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ

          (мой абсолютный фаворит)
          ПЛЮСЫ: самый стабильный и устойчивый, вы можете быть спокойны на 100%, что ваш торт сохранит форму до момента подачи.
          Идеальное решение для многоярусных тортов!
          На этом покрытии отлично себя ведут мастика, изомальт, вафельная бумага и другие сложные декоры

          МИНУСЫ: тяжелый вес, плотность
            • Елена Овчинникова @ma_macarons
              Преподаватель курса Счастливых Кондитеров АРДО
              НЕ СТОИТ ЗАБЫВАТЬ:
              Что как перед любой обтяжкой торта, так и после - все хорошо должно отстоятся и стабилизироваться не менее двух-трех часов!
              А готовить на профессиональном уровне и создавать декор, от которого у близких будут светиться глаза, а у клиентов пустеть кошельки — я научу тебя в своей Академии счастливых кондитеров на курсе "Декор". Чтобы узнать подробнее, жми кнопку ниже.