Сливки 30% - 33%

НЕЛЬЗЯ ЗАМЕНИТЬ НА:
❌ Сливки 10%, 20%
❌ Домашние сливки, где вы не знаете процент жирности
❌ Растительные сливки - трансжиры, опасные для здоровья

Что в итоге?
- снижается качесво десерта
- крем не взбивается, течет, расслаиваться
- не можете обтянуть торт, а с начинок десертов крем вытекает

Стручок ванили. Ванильный экстракт. Ванильная паста

НЕ рекомендую заменять на:
❌ванилин и ванильный сахар - они искусственно синтезированны химическим путем
Особенно важно, если готовите на заказ

Что в итоге?
- другой аромат и привкус горечи (если переборщить)
- снижается качество ваших десертов.

Кондитерский шоколад

НЕЛЬЗЯ ЗАМЕНИТЬ НА:

❌Плитки в магазинах, их качество ниже, по стоимости - дороже
❌Темный на молочный или белый, там разное соотношение какао-масла, тут нужно менять пропорции
❌Шоколадная глазурь - она с растительными жирами, не вкусная
❌На какао - в шоколаде помимо какао есть какао масло и сахар

Что в итоге?
- шоколад расслаивается
- десерты не получаются вкусными и ароматными
- снижается качество

Желатин, пектин, крахмал, агар-агар

❌ОНИ НЕ ВЗАИМОЗАМЕНЯЕМЫ
Да, они выполняют примерно одну и ту же функцию - желирование, но дают совершенно разную текстуру и каждому нужны разные усилители (сахар, молочные продукты и т.д)

- Желатин - муссы, панна-коты, желе
- Пектин - зефиры, мармелады
- Агар-Агар - в конфи, кули и тоже в мармеладах
Иногда в конфи Агар дополняем пектином, если в самой ягоде/фрукте его мало

Глюкозный сироп

НЕЛЬЗЯ ЗАМЕНИТЬ НА:
❌Глюкоза с аптеки - это разные вещи
❌Сироп домашнего приготовления - он все равно получается другим по текстуре

Что в итоге?
- если сами готовите, вы тратите нервы, время, деньги
- у вас не получается десерт или декор
- портите продукты

Кукурузный крахмал

НЕ НУЖНО ЗАМЕНЯТЬ НА:
❌Картофельный - он ниже качества, чем кукурузный

Что в итоге?
- специфический привкус у десертов
- нет нужной стабилизации
- снижается качество десерта, а разница в стоимости минимальная

Сливочный сыр от 57%

НЕЛЬЗЯ ЗАМЕНЯТЬ НА:
❌Творог
❌Крем сыр жирностью ниже 57%
❌Крем сыр с наполнителями
❌Рикотта, маскарпоне - совсем другая текстура и состав

Что в итоге?
- ваши кремы возьмутся крупинками
- крем потечет, выделит сывортку
- торт не держит форму, плохое выравнивание
- крем вытечет и размочит десерт (меренговый рулет, анна павлова)
- банально - намного хуже по вкусу