День 2
Глазурь, эффект "Леопард"
  • Ингредиенты:
    • Сахар – 150 г
    • Глюкозный сироп – 150 г
    • Вода – 75 г
    • Белый шоколад – 100 г
    • Сгущенка – 100 г
    • Желатиновая масса – 105 г (20 г желатина, сила желатина 180-200 блум максимум)
    • Краситель
    • Диоксид титана
    • Декор гель
  • Инвентарь:
    • Миски
    • Сотейник с толстым дном
    • Градусник
    • Блендер
    • Пищевая пленка
    • Шпатель
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
  1. Замочить желатин. Сахар, воду и глюкозу довести до 103°С.
  2. На шоколад вылить желатин и сгущенку, затем добавить краситель и диоксид титана.
  3. Пробить блендером.
  4. Использовать при температуре 32-35°С.
Занять место