Существуют такие типы пищевых красителей:
1. Водорастворимые
2. Жирорастворимые
3. Кандурин

Водорастворимые красители могут быть в жидкой, в гелевой или в сухой консистенции.
Эти красители могут использоваться для окрашивания макарон, глазури, мастики, зефира...

Жирорастворимые красители предназначены для окрашивания жирных частей, таких как: шоколад, какао-масло. Они могут быть на гелевой основе и порошковой. Используются эти красители для внутренней части изделия.
Так же в декоре в качестве красителя можно использовать пудровый блеск, можно им
окрашивать мастику, пряники, шоколад. Существуют блестки - глиттеры, но нужно предупреждать заказчика, что употреблять в пищу их нельзя - они только для декора.

Кандурин - это пищевой краситель, который используются поверх изделия, он порошкообразный и есть разных цветов. Наносить его нужно тонкой кисточкой поверх изделия (мастика, печенье, торты, марципан, ягоды).
Стойкий к нагреванию, к температурам, продается в кондитерских магазинах. Кандурин не подходит в работе с молочными изделиями, блеск будет минимальный.
Красители лучше покупать хорошего качества, сертифицированные, те которые прошли проверку.