День 3
Глазурь, эффект "Леопард"
Ингредиенты:
  • Сахар – 150 г
  • Глюкозный сироп – 150 г
  • Вода – 75 г
  • Белый шоколад – 100 г
  • Сгущенка – 100 г
  • Желатиновая масса – 105 г (20 г желатина, сила желатина 180-200 блум максимум)
  • Краситель
  • Диоксид титана
  • Декор гель
Инвентарь:
  • Миски
  • Сотейник с толстым дном
  • Градусник
  • Блендер
  • Пищевая пленка
  • Шпатель
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
  1. Замочить желатин. Сахар, воду и глюкозу довести до 103°С.
  2. На шоколад вылить желатин и сгущенку, затем добавить краситель и диоксид титана.
  3. Пробить блендером.
  4. Использовать при температуре 32-35°С.
Занять место