День 2
Мусс "Шантильи", сборка торта
Торт на 1 кг / форма 18 см (мусс) / начинка и бисквит 16 см.
Мусс Шантильи с белым шоколадом:
Ингредиенты:
  • Белый шоколад - 100 г
  • Сливки (33%) - 100 г
  • Желатиновая масса - 40 г (сила желатина 180-200 блум максимум)
  • Взбитые сливки (33%) - 200 г
Инвентарь:
  • Миски
  • Кухонные весы
  • Комбайн
  • Сотейник с толстым дном
  • Силиконовая кухонная лопатка
  • Форма
  • Кольцо для бисквита
  • Ацетатная пленка или бордюрная лента
  • Пищевая пленка
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
  1. Шоколад, сливки и желатин нагреть до момента когда растает шоколад и желатиновая масса.
  2. Остудить до 30°С. Добавить взбитые сливки.
  3. Собрать торт.
  4. Оставить торт в морозильной камере на 6-12 часов.
Занять место