День 1
Хрустящий слой, шоколадный бисквит, вишневое конфи
ХРУСТЯЩИЙ СЛОЙ
  • Ингредиенты:
    • Сливочное масло - 30 г
    • Сахар - 30 г
    • Мука - 25 г
    • Какао порошок - 10 г
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Все смешать вместе до состояния песочного теста. Выложить на противень и выпекать при температуре 160°С, 10 минут.
БИСКВИТ ШОКОЛАДНЫЙ БРАУНИ
  • Ингредиенты:
    • Черный шоколад - 60 г
    • Сливочное масло (82,5%) - 60 г
    • Яйца - 2 шт
    • Сахар - 30 г
    • Соль - щепотка
    • Мука - 20 г
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
  1. Масло и шоколад – растопить. Масло положить сверху шоколада, так быстрее растопиться шоколад.
  2. Яйца взбить с сахаром до густой пены.
  3. Добавить масло и шоколад к яйцам.
  4. Затем добавить просеянную муку, размешать и вылить на хрустящий слой.
  5. Выпекать при 160°С, 15-20 минут.
КОНФИ ВИШНЕВОЕ
  • Ингредиенты:
    • Вишня (без косточки) - 200 г
    • Сахар - 50 г
    • Агар - агар - 2 ч.л. (без горки)
  • Инвентарь:
    • Силиконовая кухонная лопатка
    • Сотейник с толстым дном
    • Форма
    • Блендер
    • Пищевая пленка
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
  1. Размораживаем вишню. Пробиваем её блендером до состояния пюре, можно оставить маленькие кусочки вишни. Ставим на средний огонь.
  2. Сахар и агар-агар размешиваем вместе. Далее тонкой струйкой добавляем в пюре температурой 40°С и хорошо перемешиваем.
  3. Доводим до кипения. Продолжаем кипятить 1-2 минуты.
  4. Снимаем с огня, разливаем по формам обтянутыми пищевой плёнкой. Даём остыть и замораживаем.
Конфи можно хранить в морозилке завёрнутый в пищевую пленку 3-4 месяца.
Занять место