Пишите нам в Direct Instagram: ma_macarons- Елены Овчинниковой konditer_ardo - Доска Почета с Работами и отзывами учениц
ma_macarons
konditer_ardo
УРОК
АПЕЛЬСИНОВАЯ КАРАМЕЛЬ
Вкуснейшая яркая начинка в любой торт
Ингредиенты:
Сахар - 150 г
Вода - 40 г
Апельсиновый сок - 50 г
Цедра 1го апельсина
Сливки 33% - 100 г
Сливочное масло - 70 г
Инвентарь:
Сотейник с толстым дном
Миски
Силиконовая лопатка
Кухонные весы
Блендер
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
В сотейнике с толстым дном соедините сахар с водой на среднем огне растопите до красивого карамельного цвета (мешать при этом не нужно)
Снимите с огня, добавьте мягкое масло комнатной температуры, активно мешая
Затем введите в карамель горячие сливки и сок, активно перемешивая Будьте осторожны! Масса будет бурлить и брызгать!
Затем добавьте цедру апельсина
Если у вас останутся комочки в карамели, после остывания ее можно пробить блендером и отправить в холодильник. Консистенция получится густого карамельного соуса - отлично подойдет для небольших бисквитных тортиков и бенто тортов.
Перед тем, как добавлять карамель в торт, достаньте ее с холодильника, пробейте блендером и поместите в кондитерский мешок.
Будет очень вкусно посыпать карамель любыми подсушенными орехами.
Елена Овчинникова @ma_macarons
Преподаватель курса Счастливых Кондитеров АРДО
Понравился урок? Уверенна, у тебя получится обалденная апельсиновая карамель! Готовь со мной, делай фото и выкладывай в Инстаграм, и не забудь про отметку, мне будет приятно. Знаю, тебе интересно развиваться в кондитерке на более проф уровне, для этого у меня есть несколько направлений обучения в моей Академии, жми кнопку ниже, чтобы узнать подробнее