Пишите нам в Direct Instagram: ma_macarons- Елены Овчинниковой konditer_ardo - Доска Почета с Работами и отзывами учениц
ma_macarons
konditer_ardo
УРОК
РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ПРЯНЫЙ КЕКС
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СИРОПА:
Ингредиенты для сиропа:
1 часть
Заваренный чай - 500 мл
2 часть
Сахара - 80 г
Воды - 50 г
Сок 2-х апельсинов
Бренди или коньяк - 50 г
Стручок ванили
Сухофрукты
Изюм - 85 г
Сушеная клюква - 60 г
Курага - 60 г
Чернослив - 60 г
Инжир сушеный - 60 г
Апельсиновые или лимонные цукаты - 60 г
Цедра 1 апельсина
Цедра 1 лимона
Инвентарь:
Большая глубокая миска
Сотейник
Силиконовая лопатка
За день до: 1. Смешайте сухофрукты, цедру и цукаты с коньяком в большой и глубокой миске. Оставьте в сторону отдохнуть. 2. Заварите крепкий чай и горячим вылейте в сухофрукты. 3. Хорошо все перемешайте, дайте постоять 4-6 часов, впитать все ароматы. 4. Сварите сироп из сахара, воды и свежевыжатого апельсинного сока. Доведите до кипения и размешайте до полного растворения сахара. 5. Снимите сотейник с огня и влейте коньяк. 6. Затем сразу же сваренный сироп вылейте в сухофрукты, оберните миску плотно пищевой пленкой и оставьте на ночь.
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕСТА:
Ингредиенты для теста:
Мука - 300 г
Сода - ¼ ст.л
Разрыхлитель - 2 ч.л.
Соль - ½ ч.л
Сливочное масло - 300 г
Сахар - 300 г
Яйца - 6 шт
Мускатный орех - 1 ч.л.
Корица - ½ ч.л.
Молотая гвоздика - ½ ч.л.
Молотый имбирь - ½ ч.л.
Кардамон - ¼ ч.л.
Коньяк или бренди - 80 мл
Стручок ванили
Жидкий мед - 80 мл
Инвентарь:
Большая глубокая миска
Миксер
Сито
Форма для кекса
Марля
Силиконовая лопатка
1. В первую очередь просейте все сухие ингредиенты. 2. На средней скорости миксера с насадкой взбейте размягченное сливочное масло с сахаром до мягкого, воздушного и кремового состояния. 3. По одному добавляйте яйца, каждый раз очень хорошо перемешивая и время от времени с помощью силиконовой лопатки очищайте стенки миски. 4. Затем добавьте мед и коньяк. Просейте еще раз поверх масляной смеси все сухие ингредиенты и аккуратно перемешайте лопаткой. 5. В самом конце добавьте сухофрукты без жидкости, старайтесь особо долго не перемешивать. 6. Смажьте ваши формы сливочным маслом и присыпьте мукой. Выложите готовое тесто в форму. Разогрейте духовку до 150С. Выпекайте 2 - 2,5 часа в зависимости от ваших форм и формочек. Это очень важный момент для кекса, выпекать его на маленькой температуре длительное время. Если верх начнет пригорать - накройте его фольгой, а готовность проверяйте деревянной шпажкой. 7. Готовому кексу дайте остыть. Затем можете обернуть в марлю, хорошо смоченную в сиропе. Можете брать такой же сироп, как и для замачивания фруктов. Затем пропитайте марлю в этом сиропе. 8. Затем, поверх этого, оберните кекс фольгой и уберите в прохладное место на 2-3 недели. Время от времени, проверяйте пропитку - как только марля станет сухой, снова ее чуть смочите сиропом. Разрезайте кекс только по истечению срока!
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ АПЕЛЬСИНОВОГО КОНФИТЮРА :
Ингредиенты для конфитюра:
300 г апельсинового сока
120 г сахара
7 г пектина NH
20 г лимонного сока
Инвентарь:
Сотейник
Кухонная лопатка
1. Смешайте сахар с пектином. 2. Апельсиновый сок довести до кипения. 3. Ввести пектин с сахаром, помешивая проварить до кипения. Проварить еще 3-5 минут. 4. Сразу вылить на кекс, чтобы конфитюр полностью его покрыл. Дать схватиться коркой.
Елена Овчинникова @ma_macarons
Преподаватель курса Счастливых Кондитеров АРДО
Понравился урок? Уверенна, у тебя получился очень вкусный Рождественский кекс! Твори и присылай нам фото своих творений.