Пишите нам в Direct
Instagram:
ma_macarons- Елены Овчинниковой
konditer_ardo - Доска Почета с Работами и отзывами учениц
Instagram:
ma_macarons- Елены Овчинниковой
konditer_ardo - Доска Почета с Работами и отзывами учениц
ЧЕК-ЛИСТ
Как пересчитать ингредиенты на другую форму
1. ПЕРЕСЧЁТ ИНГРИДИЕНТОВ ДЛЯ КРУГЛЫХ ФОРМ:
Размерем на примере:
Если у вас есть рецепт на форму d=20 см, а ваша форма d=23 см, необходимо сделать пересчёт ингредиентов.
Для начала возводим оба числа в квадрат:
20*20 = 400 и 23*23 = 529
Затем находим их соотношение:
529/400 = 1.3
Это значит, что количество каждого ингредиента при пересчете с формы 20 см на форму 23 см нужно умножить на коэффициент 1,3.
Если же пересчет на форму меньше в диаметре, то на полученный коэффициент (в примере это 1,3) нужно делить.
Размерем на примере:
Если у вас есть рецепт на форму d=20 см, а ваша форма d=23 см, необходимо сделать пересчёт ингредиентов.
Для начала возводим оба числа в квадрат:
20*20 = 400 и 23*23 = 529
Затем находим их соотношение:
529/400 = 1.3
Это значит, что количество каждого ингредиента при пересчете с формы 20 см на форму 23 см нужно умножить на коэффициент 1,3.
Если же пересчет на форму меньше в диаметре, то на полученный коэффициент (в примере это 1,3) нужно делить.
2. ФОРМУЛА ПЕРЕРАСЧЕТА ПРЯМОУГОЛЬНЫХ ФОРМ
Разберем на примере:
Допустим, у нас есть рецепт на прямоугольную форму 37*25 см, а наша форма — 27*18 см. Сначала возводим стороны в квадрат, а затем находим их соотношение.
Возводим стороны в квадрат:
37 * 25 = 925
27 * 18 = 486
Делим большее на меньшее: 925 / 486 = 1,9
Мы получили коэффициент 1,9, соответственно, при перерасчете на форму 27*18 см, мы каждый ингредиент делим на 1,9.
Вместо 100 г сахара взять 52 и т.д.
Если ваша форма больше, то количество ингредиентов на получившейся коэфициент нужно не делить, а умножать.
Разберем на примере:
Допустим, у нас есть рецепт на прямоугольную форму 37*25 см, а наша форма — 27*18 см. Сначала возводим стороны в квадрат, а затем находим их соотношение.
Возводим стороны в квадрат:
37 * 25 = 925
27 * 18 = 486
Делим большее на меньшее: 925 / 486 = 1,9
Мы получили коэффициент 1,9, соответственно, при перерасчете на форму 27*18 см, мы каждый ингредиент делим на 1,9.
Вместо 100 г сахара взять 52 и т.д.
Если ваша форма больше, то количество ингредиентов на получившейся коэфициент нужно не делить, а умножать.
- Елена Овчинникова @ma_macaronsПреподаватель курса Счастливых Кондитеров АРДОПонравился чек-лист?
Теперь тебе легко будет адаптировать любой рецепт под твои формы для выпечки и ты безошибочно пересчитаешь ингредиенты для новых форматов. А если ты хочешь развиваться в кондитерке на более проф уровне, в моей Академии ARDO есть много крутых направлений, жми на кнопку ниже чтобы узнать более детально про курсы.
