ОШИБКА 1: Слишком жидкий крем, техника выравнивания

Как исправить:
Для начала важно освоить приготовления крем-чиза на сливках и на масле. Это плотные крема, которые не требуют взбивания, а лишь объединения до однородной массы ингредиентов. Они просты как в приготовлении, так и в нанесении. И очень вкусные

Используйте качественные продукты сыр и сливки, а так же правильной жирности:
Сливочный сыр от 60% (по типу Креметте, Альметте, хохланд, Филадельфия)
НЕЛЬЗЯ ЗАМЕНЯТЬ НА: Творог, Крем сыр жирностью ниже 60%, Крем сыр с наполнителями, рикотта, маскарпоне - это совсем другие сыры текстура

Сливки 30% - 33%
НЕЛЬЗЯ ЗАМЕНИТЬ НА: Сливки 10%, 20%, Домашние сливки, где вы не знаете процент жирности, Растительные сливки - трансжиры, опасные для здоровья

Важно учитывать то, что пропорции сливок, сыра и пудры для крема внутрь и для обтяжки - разные. Внутрь - больше сливок, для обтяжки - больше крем сыра

ОШИБКА 2: Много ярких цветов и элементов в 1 декоре

Как исправить:
Крайне редко новичкам удается грамотно сочетать больше двух цветов.

Поэтому, чтобы избежать плохого результата:
- научитесь сначала комбинировать всего 2 цвета
- не используйте в декоре больше 1-2 цветов
- очень крутой вариант для новичков брать 1 цвет но разные его оттенки и насыщенности - никогда не прогадаете
- не используйте яркие (ядовитые) красители
- Мой совет: никогда не использовать 1 краситель окрашивая что либо, то есть если вам нужен красный - углубите его другими оттенками, так цвет станет богаче и естественнее
- если решили окрасить крем, берите тот оттенок, который присутствует в элементе декора
- чтобы начать ориентироваться в сочетаниях цветов в декорах - тренируйте насмотренность. Берите для ваших готовые цветовые решения с примеров (референсов)
- пользуйтесь цветовым кругом. Так вы точно не прогадаете, сочетаются ли цвета. Берите или два цвета напротив друг друга в цветовом круге (один насыщенный, второй нет) или два цвета которые рядом в цветовом круге (можно брать как одной так и разной насыщенности

ОШИБКА 3: Высота торта и размещения декора

Высота торта.
Всегда профессиональнее и дороже смотрятся торты высокие на 3-5 и больше коржей (в бенто можно меньше)
При этом не обязательно чтобы высота торта была больше его диаметра, но он должен быть мин от 3 коржей

Композиция декора:
в размещении декора соблюдайте правила композиций и правило 3/5/8, а так же точку спокойствия

Что такое 3/5/8?
Попробую объяснить вам на простом языке:
Если вы берете элементы декора разного размера, соотношение размеров должно соблюдать пропорцию 3/5/8

Пример:
- 1 большая сфера - это 8
- 2 сферы поменьше и 2-3 макарон - это 5
- маленькие ягоды и листики зелени - это 3

И второй пример с крупным декором:
- Весь ваш торт - это 8
- Большой парус - это 5
- 1-2 паруса поменьше - это 5

Какие использовать композиции?
Наиболее популярные техники это:
- "Венок" - когда кремовые завитки, ягоды, подтеки и другие элементы декора выложены аккуратно венком на торте
- "Полумесяц" - когда элементы декора выложены полукругом сужаясь с концам. По центру крупные элементы средние и маленькие, а к концам сводятся только к маленьким. В такой технике, если используете подтеки - их тоже важно наносить только со стороны декора. Техника "Полумесяц" часто используется в детских декорах, когда надо разместить леденцы
- "Стремящийся вверх" - когда элементы декора стремятся как будто-бы вверх вытягивая силуэт торта, они могут быть расположены как с начиная подложки торта, так и с бортиков или верхушки. Такая техника часто используется с рисовыми парусами, шоколадными мазками, цветами и зеленью

Что такое «Точка спокойствия» ?
Как правило, это небольшой элемент декора, который размещается в левом нижнем углу тортика, на подложке, в продолжение основного декора.
Это правило хорошо работает, когда декор на торте асимметричный
Например:
На торте декор полумесяцем из крупного пиона, макарон и клубники
Очень уместно будет 1-2 клубнички и небольшой листик зеленой части пиона разместить в «точке спокойствия»

ОШИБКА 4: Использование кондитерских посыпок и неудачные подложки под торт

Бусинки на торте иногда очень даже уместны, важно научиться правильно их применять:
- не ложить бусинок слишком много
- не использовать разноцветные посыпки (по типу пасхальных)
- не использовать бусинки одного размера (комбинируйте несколько размеров)
- цвет бусинок должен сочетается с другими элементами декора. Лучше остановиться на белых, золотых и серебрянных

Подложки берите ВСЕГДА плотные и с ровным краем.
Не берите золотые/серебрянные, ажурные по краям - это удешевит ваш торты и ухудшит декор

ОШИКА 5: Использование долек фруктов, которые текут и окисляются (персики, яблоки, цитрусы)

Никогда не используйте в декоре:
- Дольки фруктов, которые текут и окисляются текут и темнеют (персики, яблоки, цитрусы, бананы, киви)
- Замороженные фрукты и ягоды
- Консервированные фрукты и ягоды

Отдайте предпочтение свежим ягодам - особенно если вы новичок, они всегда будут смотреться дорого и выигрышно