© 2016-2021 ФЛП АРТЕМ ОВЧИННИКОВ
ИНН 3442907618 г. Днепр
ЧЕК-ЛИСТ ЧАСТЫХ ОШИБОК В ПРИГОВЛЕНИИ БИСКВИТА
Почему бисквиты не получаются высокими, оседают или слишком сухие
БИСКВИТ НЕ ПОДНЯЛСЯ
  1. Плохо взбили яйца
  2. Неаккуратно вымешали тесто
  3. Духовка не разогретая до нужной температуры - холодная
БИСКВИТ ОСЕДАЕТ
  1. Не доложили сухих ингредиентов
    (муки/какао/сахара)
    Это не дает бисквиту оставаться стабильным после остывания.
  2. Сухие ингредиенты плохого качества
    Берите проверенные рецепты и качественные продукты
  3. Быстро взбивали на высокой скорости миксера
    Это создает неравномерные пузырьки воздуха и бисквит осадит
  4. Открывали духовку в процессе
  5. Рано достали бисквит с духовки
  6. Сухие и влажные ингредиенты соединили ложкой или миксером
    Используйте только силиконовую кухонную лопатку
  7. Не пропекли тесто (много влаги)
БИСКВИТ ПОДГОРЕЛ
  1. Слишком высокая температура духовки
  2. Неправильно выбранный режим духовки
  3. Выбрали положение в духовке слишком близко к низу или верх
БИСКВИТ КРОШИТСЯ И СИЛЬНО ЛОМАЕТСЯ
  1. Передержали бисквит в духовке
  2. Неправильно/долго остывал
  3. Не обернули готовый бисквит в пищевую пленку, не положили в холодильник
  4. Нарезали бисквит тупым ножом
Яйца следует взбивать на средней или низкой скорости.
Высокая скорость миксера создаст неравномерные пузырьки воздуха и ваш бисквит осядет. Лучше дольше, но более качественно
Желтки и белки лучше взбивайте вместе.
Если не разделять при взбивании яйца, выходит более равномерная и пористая "мякоть".
Если взбивать отдельно, есть больше вероятности перевзбить белки. Подъем будет хуже, бисквит более светлый и белый.
Елена Овчинникова @ma_macarons
Преподаватель курса Счастливых Кондитеров АРДО
Понравился чек-лист?
Уверенна, у тебя получится очень вкусный и красивый бисквит! Твори и присылай нам фото своих бисквитов. Это всего лишь один урок с курса "Успешный кондитер" Академии ARDO