© 2016-2021 ФЛП АРТЕМ ОВЧИННИКОВ
ИНН 3442907618 г. Днепр
УРОК
РЕЦЕПТ КАРАМЕЛИ С ОРЕХАМИ
Вкуснейшая начинка в любой торт, которая никого не оставит равнодушным
Ингредиенты:
  • Сливки (30%) – 337 г
  • Сахар – 135 г
  • Глюкоза – 35 г
  • Фундук – 75 г
  • Миндаль – 75 г
  • Соль – 1 г
Инвентарь:
  • Сотейник с толстым дном
  • Миски
  • Силиконовая лопатка
  • Кухонные весы
  • Блендер
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
  1. Просушить орехи в духовке 20 мин при температуре 140 °С. Помешивать каждые 5 мин.
  2. В блендере взбить орехи до нужной консистенции.
  3. Растопить сахар и глюкозу. Довести до нежно янтарного цвета.
  4. В отдельном сотейнике довести сливки до кипения, но не кипятить и постепенно в 2-3 этапа вливать в карамель (декарамелизируем) и не перестаём помешивать. Довести смесь до 105°С.
  5. На протяжении 20 минут беспрерывно помешивать, чтоб не пригорало. Снять с огня и добавить перемолотые орехи в смесь и посолить.
  6. Разлить по формам и поставить в морозилку на 4-5 часов.
Елена Овчинникова @ma_macarons
Преподаватель курса Счастливых Кондитеров АРДО
Понравился урок?
Уверенна, у тебя получились очень вкусные орехи в карамели! Это всего лишь один урок с курса "Успешный кондитер" Академии ARDO