ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• В чаше миксера взбить два яйца с сахаром до появления белой пены. В удобной для замеса теста миске смешать взбитые с сахаром яйца , сливочное масло , порезанное на кусочки, мед , соль , соду , цедру лимона и лимонный сок.
• Поместить миску на водяную баню на среднем огне и, периодически помешивая, дождаться полного растворения масла и меда. На это может уйти около 5-8 минут.
• Просеять 200 г муки и добавить её в смесь на водяной бане. Хорошо перемешать и варить, постоянно помешивая, до образования однородной , карамелеподобной массы.
• Во время варки смесь вначале должна немного вспениться (сода вступает а реакцию с мёдом), потом осесть, стать густой и тягучей, от светло-карамельного до темно-карамельного цвета( в зависимости от цвета вашего мёда). По времени это может занять от 10 до 15 мин, в зависимости от силы огня и диаметра вашей миски.
• Снять емкость с водяной бани и дать массе немного остыть ( 5-7 минут). Затем просеять оставшихся 250 г муки, добавить их к заварной смеси и замесить ложкой тесто, после чего дать ему немного отдохнуть (около 15-20 минут), чтобы тесто приобрело более плотную консистенцию.
• Быстро собрать тесто в шар, положить в целлофановый пакет спрятать холодильник на 15-20 минут. Готовое тесто будет очень мягким, эластичным, может немного липнуть к рукам. Пока тесто отдыхает, приготовить из пергамента 8 квадратных лоскутов.
• Разделить тесто на 8 частей (по ~ 110 г), каждую часть раскатать на лоскуте пергамента в пласт толщиной 2-3 мм и около 22 см в диаметре. Хорошо наколоть вилкой и выпекать в заранее разогретой духовке около 6-7 минут при 200 ° C до уверенного светло карамельного цвета.
• Из еще горячих коржей сразу же после выпекания вырезать по трафарету любую цифру или букву.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• В чашу миксера поместить хорошо охлажденные сметану, сливки и сливочный сыр.
• Добавить сахарную пудру и 2 ст.л. лимонной пасты. Взбить на средней или выше средней скорости миксера до образования однородной густой пышной массы.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Сливки и пюре смешать вместе в кастрюле.
• Нагреть их вместе на маленьком огне, постоянно помешивая (но не доводить до кипения).
• Добавить шоколад и растворить его в нагретой массе, постоянно помешивая.
• Снять с огня, перелить в мерный стакан и пробить массу блендером.
• Оставить в холодильнике до полной стабилизации.

СБОРКА:

Собрать в очередности: корж, крем и ганаш отсадить между кремом и так слоями, количество можете варьировать по вашему желанию, форму тоже (любые буквы/цифры)