© 2016-2021 ФЛП АРТЕМ ОВЧИННИКОВ
ИНН 3442907618 г. Днепр
УРОК 1
Кольца и вырубки. Ягодные начинки
Ингредиенты(на 4 шт):
Для эскимо:
  • Любой бисквит - 200 г
  • Крем-чиз - 150 г
  • Любая начинка или сгущенка - 10
Для шоколадного бисквита:
  • Пшеничная мука - 235 г
  • Молоко - 260 мл
  • Сахар - 300 г
  • Сода - 7 г
  • Соль -1 ч.л.
  • Сливочное масло от 82,5% - 60 г
  • Оливковое масло - 60 г
  • Ванильный экстракт - 2 ч.л
  • Алкализированный какао - 65 г
  • Яблочный/винный уксус - 1 ст.л.
  • Яйца - 2 шт
Для глазури:
Белый или темный шоколад - 150 г Растительное масло - 1 ст.лЖирорастворимый краситель Для крем-чиза:

  • Сливочный сыр (Филадельфия /Hochland/Almette/Cremette) - 350 г
  • Сахарная пудра - 100 г
  • Сливки 30% - 50
Инвентарь:
  • Миски
  • Кухонные весы
  • Силиконовая форма "Эскимо"
  • Ручной миксер или комбайн
  • Сито для муки
  • Силиконовая лопатка
  • Форма для выпечки
ТЕХНОЛОГИЯ:
Готовим бисквит:
1. Соедините муку, соду, соль , сахар и алкализованое какао. Хорошо перемешайте венчиком.
2. Добавьте яйца, мягкое сливочное масло, оливковое масло, можно растительное, только без запаха,
затем молоко перемешайте, добавьте винный уксус. Можно взять любой уксус низкой концентрации до 6 %
3. Теперь все перемешиваем пока масса станет однородной и глянцевой.
4. Тесто удвоится в объёме, поэтому не наливайте больше половины формы. При выпекании у бисквита он может
треснуть, не пугайтесь, это формируется пористая текстура. Выпекать в разогретой заранее духовке до 155° около 55-60 минут.
5. Готовность проверять зубочисткой, она должна быть сухой.
6. После выпекания дать остыть на решетке, обернуть в пищевую пленку и положить в холодильник, так он
станет более влажным и легче будет разрезаться.

Готовим крем-чиз:
важно: все ингредиенты должны быть очень хорошо охлажденными
1. Соединяем крем сыр с сахарной пудрой.
2. Добавляем сливки и хорошо взбиваем 3-4 минуты до устойчивых пиков
Перед использованием лучше отправить в холодильник минимум на час для стабилизации

Готовим эскимо:
1. Крошим бисквит в мелкую крошку, добавляем крем-чиз и начинку или сгущенку.
2. Разминаем все до однородной массы. Чтобы можно было скатать в шарик.
3. Заполняем в формочки равномерно массу.
4. Выравниваем все шпателем до идеальной формы и вставляем палочки до упора. И в морозильную камеру на 2-3 часа, можно на ночь.
Готовим глазурь:
1. 150 гр белого шоколада, растапливаем импульсно в микроволновке по 10-15 секунд и смотрим на консистенцию она должна быть текучей
2. Добавляем столовую ложку подсолнечного масла, мешаем до однородности.
3.Добавляем жирорастворимый сухой краситель, хорошо перемешиваем и пробиваем блендером чтобы хорошо растворился краситель.
4. Опускаем замороженное эскимо в глазурь, аккуратно прокручивая, и отстукиваем от излишка
глазури.
10. Кладем остывать на пергаментную бумагу и сразу украшаем, глазурь быстро схватывается.
Приятного аппетита!