Рецепт невероятно
вкусного и популярного
Готовьтесь сойти с ума от вкуса и текстуры!
БАСКСКОГО ЧИЗКЕЙКА
В конце для тебя инструкция,
как стать кондитером
с нуля до профи
ОНлайн академия "ARDO"
15000+ уверенных и счастливых выпускниц Академии.
Результаты @konditer_ardo
С 2016 года + в кондитерском бизнесе
110+ записанных видео-уроков, с доступом на всю жизнь
100+ проведенных МК
12 уникальных курсов по созданию десертов
24/7 связь с кураторами и поддержка команды
100% ощущение счастья и понимание, что ВСЕ ВОЗМОЖНО
ведущий международный центр
для успешных кондитеров
ПРОСТО ПОСМОТРИ, КАКИЕ ШЕДЕВРЫ СОЗДАЮТ НАШИ УЧЕНИЦЫ НА КУРСАХ
НАША МИССИЯ: ПОМОЧЬ 1 000 000 ЖЕНЩИН ПО ВСЕМУ МИРУ
рЕАЛИЗОВАТЬ СЕБЯ И ДОСТОЙНО ЗАРАБАТЫВАТЬ.
ПРОСТО ПОСМОТРИ,
КАКИЕ ШЕДЕВРЫ СОЗДАЮТ
НАШИ УЧЕНИЦЫ НА КУРСАХ
НАША МИССИЯ:
ПОМОЧЬ 1 000 000 ЖЕНЩИН
ПО ВСЕМУ МИРУ
рЕАЛИЗОВАТЬ СЕБЯ И
ДОСТОЙНО ЗАРАБАТЫВАТЬ.
БАСКСКИЙ ЧИЗКЕЙК

В этом уроке мы научимся готовить невероятно вкусный и популярный баскский чиз-кейк, не пугайтесь его темной корочки, внутри он будет невероятно нежный и мягким, как крем. Готовьтесь сойти с ума от вкуса и текстуры!
Ингредиенты:
  • Сыр сливочный от 58% (Креммете/Альметте/Хозланд/Филадельфия) - 300 г
  • Сливки 33% - 200 мл
  • Яйца куриные - 100 г
  • Ванильный экстракт - 0,25 ст.л.
  • Кукурузный крахмал - 6 г
  • Сахар - 95 г
  • Соль - 2 г
Инвентарь:
  • Силиконовая кухонная лопатка
  • Миски
  • Кухонные весы
  • Венчик
  • Ручной миксер или комбайн
  • Форма/Кольцо для бисквита 16 см
  • Пергамент
  • Фольга (если печете в кольце)
ТЕОРИЯ:
Такой чизкейк готовят без печенья. Сверху он получается сильно запеченным, практически черным, а середина по текстуре похожа на крем-брюле - очень легкий кремовый, нежный и к тому же готовить его несложно. Это обусловлено тем, что чизкейк выпекается при довольно высокой температуре — 240 градусов по Цельсию.

Несколько советов, чтобы избежать трещин в чизкейке.
Хорошо смазать кольцо для выпекания, иначе бока чизкейка прилипнут к форме и при остывании центр будет немного оседать и тянуть их за собой. Могут появиться трещины

Нельзя интенсивно взбивать сырную массу. Если ее перенасытить воздухом, то в процессе выпекания он будет выходит и образует трещину. Вымешивайте ингредиенты лопаткой, ложкой или в миксере с насадкой «весло».
Яйца необходимо вводить по одному. Это поможет избежать расслоение массы, она будет нежной и однородной.
Не допускайте резкую смену температур. Не доставайте готовый чизкейк как только выключили духовку. Он должен остыть до комнатной температуры с приоткрытой дверцей.

Если хотите более нежную текстуру чизкейка добавьте больше желтков. Только не сверх рецепта, а заменой 1 яйца на 2 желтка.


ТЕХНОЛОГИЯ:
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

1. На минимальной скорости до однородной массы объединяем сахар и сливочный сыр, можно это сделать ручным миксером или лопаткой.
2. Вводим яйца по одному, каждый раз хорошо перемешивая. Если хотите более нежную текстуру чизкейка добавьте больше желтков. Только не сверх рецепта, а заменой 1 яйца на 2 желтка.
3. Отдельно объединяем сливки и кукурузный крахмал, перемешиваем, пока не исчезнут комочки, после чего отправляем их в сырную массу и перемешиваем все до однородности.
4. В форму выкладываем пергамент. И выливаем всю массу в форму
5. Выпекаем 30 минут на температуре 230-240 градусов.

Охлаждать чизкейк перед употреблением нужно минимум 6 часов!
СОВЕТЫ, КАК ИЗБЕЖАТЬ ТРЕЩИН:
Используйте качественную промасленную пергаментную бумагу, иначе бока чизкейка прилипнут к форме и при остывании центр будет немного оседать и тянуть их за собой. Могут появиться трещины.

Нельзя интенсивно взбивать сырную массу. Если ее перенасытить воздухом, то в процессе выпекания он будет выходит и образует трещину. Вымешивайте ингредиенты лопаткой, ложкой или в миксере с насадкой «весло».

Яйца необходимо вводить по одному. Это поможет избежать расслоение массы, она будет нежной и однородной.

Не допускайте резкую смену температур. Не доставайте готовый чизкейк как только выключили духовку. Он должен остыть до комнатной температуры с приоткрытой дверцей.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Реализовывай свои мечты и зарабатывай вместе со мной

Ну что, была ли тебе полезна такая информация?

Уверена ты учтешь все мои советы, а твои клиенты будут самыми довольными, а ты кондитером только с хорошими отзывами

Будь смелой, бери новые заказы, верь в себя!

Не думай, что о тебе подумают другие, это - твоя мечта, это - твоя цель, и никто не может помешать ее достичь!


Верю, что у тебя все получится! Как когда-то получилось у меня!

Превратиться из нереализованной и растерянной  в счастливую и успешную!
Действуй ЗДЕСЬ и СЕЙЧАС. А я тебе в этом с радостью помогу!
А Вот результаты УЧЕНИЦ, которые РЕШИЛИСЬ и выбрали свою мечту
Ось і закінчила ще один курс вашої академії.

iuliiatervartanian
cake_by.kate
Ніколи не могла собі уявити, що буду вчитися онлайн по кондитерці
yaroslava_maidaniuk2021
Я довго вагалась купувати курси чи ні, адже в декреті) Але я дуже рада, що все таки наважилась
Я щаслива, що Ви допомогли мені здійснити мою мрію
готовити такі смачні і гарні десерти і тортики, а головне я печу на замовлення, і маю багато замовлень на тортики
Зручно, що в любий час вивчаєш теорію, і зразу можна приступити до практики, і головне, що можна поставити любе питання, і Ви зразу даєте відповідь
Дуже задоволена навчанням. Інформація так доступно подана, що виникло лише одне питання до кураторів.
Рецепти всі робочі. Кекси виходять дуже смачними.
Не встигла пройти курс, а вже почала готувати їх на замовлення.
За вашими рецептами усі десерти виходять ну просто бомба, вони
получаються з першого разу)
Зефір я дуже багато разів пробувала робити і ніразу не виходило( А за вашим рецептом і з вашою допомогою все вийшло
Також дуже дякую за зворотній звʼязок) Коли б я не написала, ви одразу відповідаєте і даєте дуже слушні поради
И В АКАДЕМИИ УЖЕ БОЛЕЕ 15 000 УСПЕШНЫХ УЧЕНИЦ
А Вот результаты УЧЕНИЦ, которые
рискнули и выбрали свою мечту
И В АКАДЕМИИ УЖЕ БОЛЕЕ
15 000 УСПЕШНЫХ УЧЕНИЦ

Отправь мне в директ секретное слово “МЕЧТА"
Я расскажу тебе все детали обучения
и подберу для тебя лучшие условия!
ПЕРЕЙТИ В INSTAGRAM