© 2016-2021 ФЛП АРТЕМ ОВЧИННИКОВ
ИНН 3442907618 г. Днепр
БАСКСКИЙ ЧИЗКЕЙК

бонусный урок
Ингредиенты
  • Ванильный экстракт - 0,25 ст.л.
  • Кукурузный крахмал - 6 г
  • Сахар - 95 г
  • Сливки 33% - 200 мл
  • Сыр сливочный - 300 г
  • Яйца куриные - 100 г
  • Соль - 2 г
Теория
Такой чизкейк готовят без печенья. Сверху он получается сильно запеченным, практически черным, а середина по текстуре похожа на крем-брюле - очень легкий кремовый, нежный и к тому же готовить его несложно. Это обусловлено тем, что чизкейк выпекается при довольно высокой температуре — 240 градусов по Цельсию.
Несколько советов, чтобы избежать трещин в чизкейке.
Хорошо смазать кольцо для выпекания, иначе бока чизкейка прилипнут к форме и при остывании центр будет немного оседать и тянуть их за собой. Могут появиться трещины

Нельзя интенсивно взбивать сырную массу. Если ее перенасытить воздухом, то в процессе выпекания он будет выходит и образует трещину. Вымешивайте ингредиенты лопаткой, ложкой или в миксере с насадкой «весло».
Яйца необходимо вводить по одному. Это поможет избежать расслоение массы, она будет нежной и однородной.
Не допускайте резкую смену температур. Не доставайте готовый чизкейк как только выключили духовку. Он должен остыть до комнатной температуры с приоткрытой дверцей.
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Охлаждать чизкейк перед употреблением нужно минимум 6 часов!
Если хотите более нежную текстуру чизкейка добавьте больше желтков. Только не сверх рецепта, а заменой 1 яйца на 2 желтка.
Выпекаем 30 минут на температуре 230-240 градусов.


ПРИЯТНОГО АППЕТИТА
Елена Овчинникова
@ma_macarons
Понравился урок?
Уверенна, у тебя получится обалденная карамель!
И это только 1 урок из огромного выбора курсов Академии Успешных Кондитеров. Жду тебя на МК по приготовлению Анна Павлова