© 2016-2021 ФЛП АРТЕМ ОВЧИННИКОВ
ИНН 3442907618 г. Днепр
БАСКСКИЙ ЧИЗКЕЙК

В этом уроке мы научимся готовить невероятно вкусный и популярный баскский чиз-кейк, не пугайтесь его темной корочки, внутри он будет невероятно нежный и мягким, как крем. Готовьтесь сойти с ума от вкуса и текстуры!
Ингредиенты:
  • Сыр сливочный от 58% (Креммете/Альметте/Хозланд/Филадельфия) - 300 г
  • Сливки 33% - 200 мл
  • Яйца куриные - 100 г
  • Ванильный экстракт - 0,25 ст.л.
  • Кукурузный крахмал - 6 г
  • Сахар - 95 г
  • Соль - 2 г
Инвентарь:
  • Силиконовая кухонная лопатка
  • Миски
  • Кухонные весы
  • Венчик
  • Ручной миксер или комбайн
  • Форма/Кольцо для бисквита 16 см
  • Пергамент
  • Фольга (если печете в кольце)
ТЕОРИЯ:
Такой чизкейк готовят без печенья. Сверху он получается сильно запеченным, практически черным, а середина по текстуре похожа на крем-брюле - очень легкий кремовый, нежный и к тому же готовить его несложно. Это обусловлено тем, что чизкейк выпекается при довольно высокой температуре — 240 градусов по Цельсию.

Несколько советов, чтобы избежать трещин в чизкейке.
Хорошо смазать кольцо для выпекания, иначе бока чизкейка прилипнут к форме и при остывании центр будет немного оседать и тянуть их за собой. Могут появиться трещины

Нельзя интенсивно взбивать сырную массу. Если ее перенасытить воздухом, то в процессе выпекания он будет выходит и образует трещину. Вымешивайте ингредиенты лопаткой, ложкой или в миксере с насадкой «весло».
Яйца необходимо вводить по одному. Это поможет избежать расслоение массы, она будет нежной и однородной.
Не допускайте резкую смену температур. Не доставайте готовый чизкейк как только выключили духовку. Он должен остыть до комнатной температуры с приоткрытой дверцей.

Если хотите более нежную текстуру чизкейка добавьте больше желтков. Только не сверх рецепта, а заменой 1 яйца на 2 желтка.


ТЕХНОЛОГИЯ:
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

1. На минимальной скорости до однородной массы объединяем сахар и сливочный сыр, можно это сделать ручным миксером или лопаткой.
2. Вводим яйца по одному, каждый раз хорошо перемешивая. Если хотите более нежную текстуру чизкейка добавьте больше желтков. Только не сверх рецепта, а заменой 1 яйца на 2 желтка.
3. Отдельно объединяем сливки и кукурузный крахмал, перемешиваем, пока не исчезнут комочки, после чего отправляем их в сырную массу и перемешиваем все до однородности.
4. В форму выкладываем пергамент. И выливаем всю массу в форму
5. Выпекаем 30 минут на температуре 230-240 градусов.

Охлаждать чизкейк перед употреблением нужно минимум 6 часов!
СОВЕТЫ, КАК ИЗБЕЖАТЬ ТРЕЩИН:
Используйте качественную промасленную пергаментную бумагу, иначе бока чизкейка прилипнут к форме и при остывании центр будет немного оседать и тянуть их за собой. Могут появиться трещины.

Нельзя интенсивно взбивать сырную массу. Если ее перенасытить воздухом, то в процессе выпекания он будет выходит и образует трещину. Вымешивайте ингредиенты лопаткой, ложкой или в миксере с насадкой «весло».

Яйца необходимо вводить по одному. Это поможет избежать расслоение массы, она будет нежной и однородной.

Не допускайте резкую смену температур. Не доставайте готовый чизкейк как только выключили духовку. Он должен остыть до комнатной температуры с приоткрытой дверцей.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
  • Елена Овчинникова @ma_macarons
    Преподаватель курса Счастливых Кондитеров АРДО
    Понравилися рцепт?
    Уверенна, у тебя получился очень вкусный Баскский Чизкейк! Готовь со мной, делай фото и выкладывай в Инстаграм, и не забудь про отметку, мне будет приятно. Знаю, тебе интересно развиваться в кондитерке на более проф уровне, для этого у меня есть несколько направлений обучения в моей Академии, жми кнопку ниже, чтобы узнать подробнее