РЕЦEПТ
Ягодный мармелад
СПИСОК ИНВЕНТАРЯ:
• Силиконовая кухонная лопатка
• Миски
• Сотейник с толстым дном
• Кухонные весы
• Форма (24 см)
• Ручной миксер
• Кольцо для бисквита
• Пергамент
• Пищевая пленка
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• Пюре (чёрной смородины/черники/малины) - 440 г
• Сахар - 275 г
• Сахар - 45 г
• Цитрусовый пектин - 14 г
• Сироп глюкозы - 90 г
• Разбавленная лимонная кислота - 6 г (4 г лимонной кислоты, растворить в 2 г воды) или 6 г лимонного сока
• Сахар для посыпки
Если вы будете придерживаться всех этих правил у вас получится отличный мармелад:
Прежде чем добавлять пектин во фруктовое пюре, обязательно нужно тщательно смешать с небольшим количеством сахара. Очень важно выдержать температурный режим иначе смесь не застынет! Обязательно добавьте в смесь кислоту (лимонный сок, лимонную или винную кислоту), иначе пектин не начнёт работать.
ТЕХНОЛОГИЯ:

• Подготовьте силиконовые формы или застелите противень силиконовым ковриком и установить на него рамку с низкими бортиками.
• Хорошо смешать 45 г сахара и 14 г пектина.
• Нагреть пюре примерно до 40°С добавить 275 г сахара и довести все до кипения. Всыпьте дождиком пектин смешанный с сахаром. При постоянном помешивании доведите все до кипения. Добавьте 90 г глюкозы и непрерывно помешивая пюре нагреть смесь до температуры 108°С. Как только пюре достигнет нужной температуры сразу же добавляйте лимонную кислоту.
• Горячую смесь вылейте в заранее подготовленную форму и дайте полностью остыть.
• Будьте аккуратны - смесь очень горячая!
Затем присыпьте сахаром, достаньте из формы, нарежьте на квадратики и еще раз обваляйте все в сахаре. Чтоб было удобно резать мармелад, каждый раз протирайте нож растительным маслом без запаха.
  • Елена Овчинникова @ma_macarons
    Преподаватель курса Счастливых Кондитеров АРДО
    Понравился рецепт?
    Теперь ты знаешь, как вкусно, быстро и полезно порадовать своих детишек или чем украсить тортик на заказ. Создавай насыщенные ягодные мармеладки и делай свои десерты еще вкуснее. А если ты хочешь развиваться в кондитерке на более проф уровне, в моей Академии ARDO есть много крутых направлений, жми на кнопку ниже чтобы узнать более детально про курсы.